Priprava
■ Očiščene šampinjone drobno sesekljamo. Sesekljane počasi pražimo 8-10 minut v teflonski ponvi brez maščobe.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. Bučko očistimo in neolupljeno grobo narežemo. Korenček ostrgamo in drobno narežemo.
■ Narezane čebulo, bučko, korenček in (neslane) aradšide stresemo v multipraktik. Živila miksamo, da se povežejo v enotno zmes. Mešanico postrgamo v skledo. Dodamo prepražene gobe, kruhove drobtine, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet črni poper. Sestavine dobro premešamo.
■ S pomočjo vlažnih dlani in ovsene moke oblikujemo polpete, ki jih zložimo na pladenj. Tega pokrijemo s prozorno folijo, potem pa pladenj položimo v hladilnik za 30 minut.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem polpete spečemo, da se zlato rjavo obarvajo. Ponavadi zadostuje 8-10 minut.
Serviranje
Zelenjavne polpete ali
polpete z zelenjavo in šampinjoni so odlična brezmesna specialiteta, h kateri ponudimo (mešano) listnato solato
.
Nadomestek
Zelenjavo kombiniramo po okusu in glede na sezono.
Nasveti
■ Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Različice
■ Šampinjone zmiksamo skupaj z drugo zelenjavo.
Ideje
gl. šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi
. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo
.
Zanimivosti
Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki
, ponavadi se razlikujejo le v obliki; gl. sesekljan zrezek.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavne polpete
■ številni različni viri
