Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavne pitice s peteršiljevo smetano

Kalorična zelenjavna predjed, prelita s smetanovo mešanico in potresena s sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. december 2011 št. ogledov: 3132
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 100 g masla
  • 100 g smetane
  • 3 jajca
  • sol
obloga
  • 400 g brokolija
  • 2 korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 6 češnjevcev
  • 150 g polnomastne kisle smetane
  • 100 g smetane
  • 80 g grojerja
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
peteršiljeva smetana
  • 100 g kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Nanjo narežemo hladno maslo, dodamo jajce in ščepec soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave.
■ Zelenjavo očistimo. Češnjevce razpolovimo, z brokolija obrežemo cvetke. Korenčka in belušno zeleno narežemo na rezance.
■ Brokoli, korenčka in zeleno blanširamo 2 minuti.
■ Blanširano zelenjavo odcedimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo.
■ 8 modelčkov s premerom 6 centimetrov namažemo z maslom.
■ Grojer drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zmešamo smetano, kislo smetano, 2 jajci, gorčico, sol, sveže mlet poper in ščepec naribanega muškatnega oreščka.
■ Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Z njim obložimo pripravljene modelčke.
■ V modelčke razdelimo zelenjavo, ki jo prelijemo s smetanovo mešanico in potresemo z naribanim sirom. Modelčke za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Peteršiljeva smetana. Kislo smetano zmešamo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Pečene pitice vzamemo iz pečice.

Serviranje

Pečene pitice vzamemo iz modelov. Ponudimo jih s peteršiljevo smetano. Zelenjavne pitice s peteršiljevo smetano so slastna topla predjed, s sezonsko solato pa so lahko tudi lažja samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. zelenjavna pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne različice); pitica

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Belušno) zeleno, brokoli, češnjevce, gorčico, korenček in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Viri

■ dopolnjen recept račja jetra z granatnim jabolkom iz knjige Praznične jedi, Založba Učila, 2005
■ fotografija S. & P. Eising
■ š tevilni različni viri

Spletne povezave

■ številni viri
■ fotografija S. & P. Eising
■ nakup kuharic in drugih knjig Založbe Učila 

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “

Sorodni recepti

Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
(5.00; 5 ocen)
Špinačna pita z gorgonzolo
vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki