Priprava
■ TESTO ZA PALAČINKE. Zelenjavne palačinke s feto začnemo pripravljati s testom. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ V mešalni posodi zmešamo moko in sol. Postopoma prilijemo mleko med nenehnim mešanjem z metlico. Primešamo maslo in jajca, da dobimo gladko testo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 10 minut. Testo za polnovredne palačinke z zelenjavo je gotovo.
Če del mleka nadomestimo z mineralno vodo, so palačinke nekoliko rahlejše in lažje. Pri slanih palačinkah lahko mleko kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ ZELENJAVNI NADEVA. Kdor ne uporablja zamrznjene zelenjavne mešanice, zelenjavo očisti. Izbere jo glede na sezono in na okus. Očiščeno zelenjavo narežemo na krajše palčke, brokoli ali cvetačo pa razcvetkamo.
■ Segrejemo globljo ponev. V segreto nalijemo malo olja in dodamo zelenjavo. Pri visoki temperaturi jo pražimo / sotiramo kakih 7 minut. Prepraženo posolimo in ohladimo.
■ FETINA OMAKA. Feto narežemo na kockice, vodo pa segrejemo do vročega. Nakockan sir stresemo v ozko posodo. Prilijemo vročo vodo in oboje zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko omako.
■ PALAČINKE. Segrejemo ponev za palačinke (20 cm) brez prijemanja. Segreto namastimo z maslo masla, na sredo pa nalijemo za manjšo zajemalko testa. Ponev obračamo v vse smeri, da se testo enakomerno razlije po vsej površini. Pečemo jo kaki 1–2 minuti pri srednji temperaturi.
■ Palačinko zapečemo še po drugi strani. Pečeno preložimo na segret krožnik ustrezne velikosti. Podobno spečemo vse palačinke. Če jih ne potrebujemo takoj, jih pokrijemo s kuhinjsko krpo. Da se ne izsušijo.
Jed solimo zmerno, zaradi fete. Sveži origano lahko nadomestimo s posušenim. Lahko tudi z majaronom ali s timijanom.
■ NADEVANJE. Četrtino prve palačinke nadenemo z zelenjavo. Palačinko prepognemo na pol, potem pa še na četrtine. Podobno nadenemo vse palačinke.
Serviranje
Nadevane palačinke razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako ter potresemo z grobo mletim poprom in z origanovimi lističi.
Zelenjavne palačinke s feto so lahko topla predjed, malica ali lahka samostojna jed.
Shranjevanje
Zelenjavne palačinke s feto so najboljše sveže pripravljene. Palačinke brez nadeva lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Dobro pokrite s prozorno folijo. Tudi fetino omako lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Če se stri, ji prilijemo malo vroče vode.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
slano žvrkljano testo
■
Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih žitnih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
Sestavine za palačinkino testo vzamemo iz hladilnika tip pred pripravo. Izognemo se temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
■
Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Z debelim dnom; težja je, boljša je. Pa brez prijemanja,
non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
■
Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku. S svežo domačo zelenjavo so to povsem drugačne polnovredne palačinke z zelenjavo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Opozorila
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva. Hranimo jo v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavne palačinke s feto ali
polnovredne palačinke z zelenjavo in feto (izvirno:
wholegrain crepes with vegetables and feta) z bloga
Giallo Zafferano (it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giallo Zafferano
