Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami

    Preprosta, skoraj asketska mešanica jajčevcev, paradižnika, bučk in pikantne grške fete, ki jih narezane zložimo v pekač. Potresemo jih s črnimi olivami in z origanom in spečemo v pečici. Nazadnje pod zgornjim žarom.
    5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. avgust 2017 št. ogledov: 993
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 jajčevca
    • 2 mesnata paradižnika
    • 2 bučki
    • 200 g fete
    • črne olive, kalamata
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • origano

    Priprava

    ■ Paradižnika očistimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Položimo jih v cedilo, da se odcedijo.
    ■ Zelenjavo očistimo. Jajčevca in bučki narežemo na tanke podolžne rezine.
    ■ Olive razpolovimo in izkoščičimo. Lahko tudi v obratnem postopku.
    ■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Feto narežemo na rezine, debele kot narezana zelenjava.
    ■ V globlji pekač pokončno položimo po rezino jajčevca, bučke, paradižnika in sira; gl. fotografijo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Zelenjavo in sir potresemo z razpolovljenimi olivami, z origanom in s sveže mletim poprom. Pa varčno še s soljo, glede na slanost sira. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Vključimo zgornji žar, sestavine pa pečemo še 5 minut.

    Serviranje

    Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami je lahko topla predjed ali priloga (za 4), lahko pa jo ponudimo tudi za malico (za 2).

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Pojasnila

    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Različice

    Opombe

    Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. 

    Opozorila

    Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

    Zanimivosti

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami (izvirno: tian di feta, verdure e olive kalamata) Manuela Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig Manuele Conti


    Manuela Conti

    Sorodni recepti

    Musaka z ocvrtimi bučkami in kislim mlekom, brez peke
    Osvežujoča, lahka (pred)jed ali priloga k mesnim jedem z žara. Podolžno narezane bučke povaljamo po moki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz mešanice naribanih bučk, moke, skute, opečene in zdrobljene ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bučkine polpete s korenjem in sirom
    tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko, tian
    Zelo priljubljena različica klasične provansalske zelenjavne priloge z bučkami, jajčevci in paradižniki. Zelenjavo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani