Prijava Vnesi svoj recept

Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami

Preprosta, skoraj asketska mešanica jajčevcev, paradižnika, bučk in pikantne grške fete, ki jih narežemo na rezine in zložimo v globlji pekač. Potresemo jih s črnimi olivami, soljo, sveže mletim poprom in origanom in spečemo v pečici. Nazadnje pod zgornjim žarom.
ni podatka čas priprave: 30–45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2017 št. ogledov: 596
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 jajčevca
  • 2 mesnata paradižnika
  • 2 bučki
  • 200 g fete
  • črne olive, kalamata
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • origano

Priprava

■ Paradižnika očistimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Položimo jih v cedilo, da se odcedijo.
■ Zelenjavo očistimo. Jajčevca in bučki narežemo na tanke podolžne rezine.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo. Lahko tudi v obratnem postopku.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Feto narežemo na rezine, debele kot narezana zelenjava.
■ V globlji pekač pokončno položimo po rezino jajčevca, bučke, paradižnika in sira; gl. fotografijo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Zelenjavo in sir potresemo z razpolovljenimi olivami, z origanom in s sveže mletim poprom. Pa varčno še s soljo, glede na slanost sira. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Vključimo zgornji žar, sestavine pa pečemo še 5 minut.

Serviranje

Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami je lahko topla predjed ali priloga (za 4), lahko pa jo ponudimo tudi za malico (za 2).

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Skoraj brez opevanih hranilnih snovi.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Pojasnila

■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Različice

gl. pečena sredozemska zelenjava s feto; zelenjava v pečici (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); feta (številne ideje); jajčevec (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. 

Opozorila

Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

Zanimivosti

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami (izvirno: tian di feta, verdure e olive kalamata) Manuele Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska, balkanska, navtična, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, malica

Priložnost
jesen, poletje, topli bife, hladni bife, malica

Glavne sestavine
bučka, črne olive, feta, jajčevec, paradižnik, olivno olje, olive, sir, olje, origano, zelenjava
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri