Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami

    Zelenjavna zloženka (musaka) je preprosta, skoraj asketska mešanica jajčevcev, paradižnika, bučk in pikantne grške fete.
    5.00 18 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 01. avgust 2017 št. ogledov: 1107
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 jajčevca
    • 2 mesnata paradižnika
    • 2 bučki
    • 200 g fete
    • črne olive, kalamata
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • origano

    Priprava

    ■ ZELENJAVNA ZLOŽENKA S FETO IN ČRNIMI OLIVAMI. Paradižnika očistimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Položimo jih v cedilo, da se odcedijo.
    ■ Zelenjavo očistimo. Jajčevca in bučki narežemo na tanke podolžne rezine.
    ■ Olive razpolovimo in izkoščičimo. Lahko tudi v obratnem postopku.
    ■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Feto narežemo na rezine, debele kot narezana zelenjava.
    ■ V globlji pekač pokončno položimo po rezino jajčevca, bučke, paradižnika in sira; gl. fotografijo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Zelenjavo in sir potresemo z razpolovljenimi olivami, z origanom in s sveže mletim poprom. Pa varčno še s soljo, glede na slanost sira. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Vključimo zgornji žar, sestavine pa pečemo še 5 minut.

    Serviranje

    Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami ali zelenjavna musaka je lahko topla predjed ali priloga (za 4), lahko pa jo ponudimo tudi za malico (za 2).

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Zelenjavna zloženka

    Izboljšanje

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Katerih teža je sorazmerna z velikostjo. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Pojasnila

    Jajčevec (Solanum melongena var. esculentum; tudi melancana) je plodovka iz družine razhudnikov z velikimi jajčastimi rumeno belimi ali vijoličnimi plodovi. Pri nas gojijo največ sorti domači srednje dolgi in vijoličasti dolgi jajčevec. So pa tudi zeleni in beli. Jajčevci ob stiku s kovino in zrakom porjavijo, zato jih režemo v okisano vodo. Ker so spužvasti, vpijejo veliko maščobe med termično obdelavo. Zlasti med cvrenjem. Starejše plodove pred uporabo narežemo in posolimo za 30 minut. Da izpustijo čim več vode in ne grenijo. Nato jih popivnamo s papirnato brisačo. Jajčevce nadevamo, dušimo in pečemo (na žaru). Pripravljamo jih v juhah, omakah in solatah. Vlagamo jih za ozimnico.
    Paradižnik (Solanum lycopersicon var. esculentum; tudi rajsko jabolko) je plodovka iz družine razhudnikov. Zrel plod je rumene, oranžne, rožnate ali rdeče barve. Sort je veliko: od kot jagoda majhnih češnjevcev, do velikih, ki tehtajo tudi 1 kg ali več. Posebej cenjene so italijanske in nizozemske sorte in sorta volovsko srce. Paradižnik delimo na nizke in visoke sorte. Naprodaj so (olupljeni) pelati, paradižnikova mezga, paradižnikov pire in paradižnikov sok. Posebnost je paradižnikov džem (confit de tomates). Paradižnike sušimo na soncu (vlagamo jih v oljčno olje). Najboljši za sušenje so češpljevi paradižniki, ki imajo skoraj samo meso. Paradižnik najpogosteje pripravljamo v juhah, omakah in solatah.

    Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.


    Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
    Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenak pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Različice

    Opozorila

    Origano in majaron sta si zelo podobna, a ju v jedeh ne kombiniramo.

    Zanimivosti

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami ali zelenjavna musaka (izvirno: tian di feta, verdure e olive kalamata) Manuela Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig Manuele Conti


    Manuela Conti
     

    Sorodni recepti

    Bučke na žaru
    (VIDEO) Priljubljena zelenjava, ki jo tokrat pripravimo le z izbranim oljčnim oljem in z osnovnimi začimbami. Lahko ...
    (5.00; 51 ocen)
    Soparjeni zeleni beluši s holandsko omako
    Najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave delikatesne zelenjave z nežno masleno rumenjakovo omako. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Bučkini ocvrtki
    Preprosti, hrustljavi in sočni žličniki iz naribanih bučk, naribane čebule, zdrobljene fete in rumenjakov. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečen cvetačni zrezek
    (VIDEO) Pečen cvetačni zrezek se v ustih preprosto topi. Čeprav oplemeniten le z oljčnim oljem in z mešanico ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani