Priprava
■ Paradižnika očistimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Položimo jih v cedilo, da se odcedijo.
■ Zelenjavo očistimo. Jajčevca in bučki narežemo na tanke podolžne rezine.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo. Lahko tudi v obratnem postopku.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Feto narežemo na rezine, debele kot narezana zelenjava.
■ V globlji pekač pokončno položimo po rezino jajčevca, bučke, paradižnika in sira; gl.
fotografijo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Zelenjavo in sir potresemo z razpolovljenimi olivami, z origanom in s sveže mletim poprom. Pa varčno še s soljo, glede na slanost sira. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Vključimo zgornji žar, sestavine pa pečemo še 5 minut.
Serviranje
Zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami je lahko topla predjed ali priloga (za 4), lahko pa jo ponudimo tudi za malico (za 2).
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Pojasnila
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Različice
Opombe
Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
Opozorila
Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.
Zanimivosti
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna zloženka s feto in črnimi olivami (izvirno:
tian di feta, verdure e olive kalamata)
Manuela Conti, z bloga
CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Manuele Conti
Manuela Conti
