Zelenjavna zloženka po provansalsko, tian

Zelo priljubljena različica klasične provansalske zelenjavne priloge z bučkami, jajčevci in paradižniki. Zelenjavo izbiramo glede na letni čas, nazadnje jo lahko potresemo s sirom. Okusna in sočna zelenjavna zloženka po provansalsko, tian.
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. avgust 2021 št. ogledov: 298
Avtor: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 srednje velika jajčevca
  • 3 srednje velike bučke
  • 5–6 zrelih paradižnikov
  • 1 debela čebula
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4–5 strokov česna
  • 4–5 vejic timijana

Priprava

■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ 1 strok česna olupimo in razpolovimo. Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na lističe.
■ Ognjevarni pekač(20x28 cm) nadrgnemo z razpolovljenim strokom česna. Prilijemo 2 žlici olja in dodamo čebulo. Premešamo, pekač pa položimo v segreto pečico za 10 minut. Da čebula zadiši in postekleni.

Če jed delaš prvič, gl. kuharski leksikon.


■ Neolupljena jajčevca, bučke in paradižnike narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca. Preostali česen drobno sesekljamo.
■ Pekač s čebulo preložimo na rešetko ali na mrežico. Čebulo enakomerno razmažemo po pekaču. Nato vanj izmenoma in pokončno zlagamo na kolesca zrezano zelenjavo. Tesno skupaj (!) in v več vrst. Če so bučke ožje, lahko uporabimo po 2–3 kolesca hkrati.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po vrhu potresemo sesekljan česen. A tako, da ga večina pade med zelenjavo. Obrizgamo s 4 žlicami olja in potresemo s timijanovimi vejicami.

V Franciji poznajo neštete različice zelenjavnega »tiana«. Glede na sezono vsebujejo tudi šparglje, zelje, buče, gobe ipd. Znane so tudi sladke različice s sadjem.

■ Pekač z zelenjavo čim tesneje ovijemo v alu folijo. Na sredi naredimo manjšo luknjico za uhajanje pare. Manjšo skledico napolnimo z vodo.
■ Pekač položimo na rešetko, skodelico vode pa na dni pečice. Zelenjavo pečemo 60 minut.
■ Alu folijo odstranimo, zelenjavo pa pečemo še 30–40 minut. Da se zmehča in naguba po vrhu. Ob koncu pečenja lahko zelenjavo zapečemo pod zgornjim žarom v pečici. A le 1–2 minuti.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Če je v pekaču kaj tekočine, jo previdno odcedimo. Zelenjavo pustimo počivati 15 minut.

Serviranje

Zelenjavna zloženka po provansalsko, tian ali zelenjavna musaka na provansalski način je lahko lažja samostojna jed. Lahko jo potresemo z naribanim sirom. Ponudimo pa jo tudi kot prilogo k ribjim in mesnim jedem.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Izven Francije obstaja precejšnja zmeda med dvema skupinama jedi: tian in ratatouille. Čeprav sta obe klasika južno francoske kuhinje. Zmedo je še poveča Pixarjev film Ratatouille (2007), kjer kuhajo ratatouille, ki je v resnici tian. Razlikovanje pa je preprosto. Tian je pečena zelenjava, najpogosteje narezana na kolesca. Ratatouille pa je dušena, najpogosteje nakockana zelenjava. Da bi vendarle ostalo nekaj zmede, pa tudi zelenjavo za ratatouille pogosto narežejo na kolesca. Ki jih pokončno položijo v omako in skuhajo v pečici. V Italiji pripravljajo podobno jed, ciambotto.

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.


■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Beseda tian izhaja iz grškega têganon, jed ali ponev. Prvotno je bil tian ime glazirane lončene posode iz Provanse. Običajno so to velike, plitve in ognjevarne posode. V njih so kuhali in servirali.

Opozorila

Jedi nikoli ne pripravljaj pri višji temperaturi. Zelenjavo preprosto izsušiš, namesto da se sočno skuha v lastnih sokovih. Sušenje zelenjave preprečuje tudi para. Ki se tvori iz skodelice vode, položene na dno pečice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna zloženka po provansalsko, tian ali zelenjavna musaka na provansalski način (izvirno: classic vegetable tian from Provence) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


Audrey Le Goff
 

Sorodni recepti

Kuhani koromač s krompirjem in panceto
Preprosta zelenjavna prikuha ali lahka samostojna jed. Čebulo, koromač in krompir prepražimo, zalijemo z vodo ali z ...
(5.00; 2 oceni)
Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhani šparglji z jajcem na oko
Preprost, hitro pripravljen, a delikatesen zajtrk, malica ali topla predjed. Šparglje skuhamo v sopari, v malo vode ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol s paradižnikom, česnom in origanom, po grško
Preprosta, okusna jed, ki je v Grčiji lahko samostojna, topla ali hladna. S feto in s hrustljavo bageto. Stročji ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
(VIDEO) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva/ vina ali topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, z jajci in s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica