Priprava
■ ZELENJAVNA ZIMSKA KREMNA JUHA. Por očistimo. Beli del podolžno razpolovimo in tanko narežemo. Brstični ohrovt očistimo, glavice pa narežemo na kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Cvetačo in brokoli razcvetkamo. Stebli od obeh olupimo, olesenele dele odstranimo. Na kocke narežemo toliko stebel, da dobimo polovico zapisane teže cvetače oz. brokolija. Preostala polovica so cvetke. Gl.
kuharski leksikon.
Količino zelenjave prilagodimo zalogi v hladilniku. Ta jed je priložnost, da najbolj okusno pripravimo ostanke zelenjave.
■ V loncu (vsaj 4 l) pristavimo oljčno olje in čebulo. Pražimo jo med pogostim mešanjem, da postekleni. Dodamo por, sol in timijan. Pražimo še 3–5 minut med pogostim mešanjem.
■ V lonec stresemo brstični ohrovt, brokoli in cvetačo. Premešamo in pražimo 1 minuto. Prilijemo toliko zelenjavne osnove, da je vsa zelenjava pokrita. Temperaturo zvišamo, vsebino lonca pa zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo, lonec pa pokrijemo. Počasi kuhljamo kakih 20 minut. Občasno premešamo.
Indijski oreščki dajo juhi posebno kremno teksturo. Nadomestimo jih lahko s kislo smetano, s sojino smetano ali s kokosovim mlekom.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.
■ V lonec stresemo indijske oreščke in peteršilj. Premešamo, odstavimo in pokrijemo. Počakamo 10–12 minut, da se oreščki zmehčajo.
■ Juho postopoma zmiksamo v multipraktiku ali v blenderju. V 2–4 etapah in do gladkega. Kremno juho znova pristavimo v loncu. Po okusu jo dosolimo ter dodamo sveže mleti poper. Ko zavre, lonec odstavimo.
Porcija juhe vsebuje pribl. 285 kalorij.
■ Indijske oreščke grobo sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segret jušnik ali v jušne krožnike / skledice. K jedi ponudimo kislo smetano in sesekljane oreščke. Da si vsak postreže po okusu.
Zelenjavna zimska kremna juha je izdatna sezonska poslastica.
Shranjevanje
Zelenjavna kremna juha se ohrani v hladilniku 2–3 dni. V zamrzovalniku pa 2–3 mesece.
Sorodni recepti
Zelenjavna zimska kremna juha
Kuharski leksikon
■
Pri zelenjavi za kremne juhe uporabimo tudi zdrave liste. Grobo jih sesekljamo. S stebel cvetače in brokolija odstranimo olesenele dele. Preostalo narežemo na kocke. Prav stebla dajo kremnim juham lepo kremno teksturo. Če imamo zelenjave preveč, naštete dele zamrznemo.
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev.
■
Cvetača (
Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), po domače karfijola, je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
Zelenjavna kremna juha
■
Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je kapusnica, podobna sorodni cvetači. Le da je tudi glava zelene barve. Ko začne dobro rasti, mu porežejo srednji poganjek, srčiko. Zato začne poganjati številne stranske poganjke.
Calabrese je zimska sorta z vijoličasto zelenimi brstiči. Podoben mu je kitajski brokoli. Nekje med brokolijem in cvetačo je
romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
Najbolj okusen brstični ohrovt nabiramo od spodaj proti vrhu. Po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
■
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
Opozorila
Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna zimska kremna juha (izvirno:
winter green soup /cruciferous vegetables soup/)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
Zelenjavna kremna juha
