Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna terina na žaru

    Elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove omake
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. september 2009 št. ogledov: 6079
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 velike rdeče paprike
    • 2 veliki rumeni papriki
    • 2 veliki bučki
    • 1 podolgovat jajčevec
    • 5 žlic olivnega olja
    • 15 g želatine v prahu
    • 4 žlice drobno sesekljanih zelišč
    solatni preliv
    • 0,9 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,3 dl rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    preliv
    • 4,5 dl paradižnikove omake

    Predpriprava

    Skuhamo paradižnikovo omako.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Podolgovato, pločevinasto posodo za terine (prostornina 1,5 litra) tanko namažemo z oljem in obložimo s prozorno folijo, da ta gleda vsaj 6 centimetrov čez rob posode.

    Priprava

    ■ Paprike razkosamo na četrtine, razsemenimo in s prerezano stranjo navzdol položimo na segret žar. Pečemo jih toliko časa, da koža počrni.
    ■ Jajčevec očistimo in podolžno narežemo, rezine pa premažemo z oljem in zložimo na segret žar. Med pečenjem jih občasno obrnemo, da se zmehčajo in postanejo zlato rumene.
    ■ Bučki pripravimo kakor jajčevec.
    ■ V skodelici gladko razmešamo 4 žlice paradižnikove omake in želatino, ki jo namakamo 10 minut.
    ■ Pečene paprike predenemo v skledo, ki jo pokrijemo, paprike pa ohladimo do mlačnega.
    ■ Razpuščeno želatino segrejemo, razmešamo in zlijemo v paradižnikovo omako. Dobro premešamo.
    ■ Pečene paprike olupimo.
    ■ V pripravljeno posodo položimo plast pečene rdeče paprike, na katero nalijemo toliko paradižnikove omake, da papriko prekrije. Potresemo z žlico žlico sesekljanih zelišč; gl. nasveti. Na omako potem po vrsti zlagamo oziroma dodajamo: plast jajčevcev, plast bučk in plast rumenih paprik; vsako plast zelenjave prelijemo z malo paradižnikove omake in potresemo s po žlico sesekljanih zelišč.
    ■ Sestavine v posodi nazadnje prelijemo s preostalo paradižnikovo omako, da oblije zelenjavno štruco. S posodo udarimo ob kuhinjsko desko, da omaka pronica skozi zelenjavo.
    Terino pokrijemo s folijo, ki gleda čez rob posode, potem pa jo za 3 do 4 ure postavimo v hladilnik; gl. tudi izboljšanje.
    Solatni preliv. Olje in kis nalijemo v manjši steklen kozarec za vlaganje. Dodamo sol in sveže mlet poper, kozarec nepredušno zapremo, vsebino pa toliko časa potresamo, da dobimo enovito tekočino.

    Serviranje

    Ohlajeno terino z nazobčanim nožem zrežemo na debele rezine, ki jih razdelimo na krožnike in pokapljamo s solatnim prelivom ter potresemo z bazilikinimi lističi. Zelenjavna terina na žaru ali terina iz zelenjave z žara je vrhunska vegetarijanska predjed, h kateri ponudimo beli kruh z olivami ali kruh s posušenim paradižnikom.

    Nadomestek

    ■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
    ■ Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo s kakim drugim po svojem okusu.
    ■ Zelenjavo lahko namesto z olivnim oljem namažemo s sezamovim oljem ali s stopljenim maslom. Zelo dobra je tudi kombinacija olivnega ali sezamovega olja in stopljenega masla.

    Izboljšanje

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ohlajeno terino za 24 ur postavimo v hladilnik.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■ Zelenjavo na žaru praviloma pečemo tako, da kolesca oziroma rezine po eni strani na hitro opečemo, potem pa zelenjavo obrnemo, rešetko pa dvignemo.
    ■ V zeliščno mešanico kombiniramo drobnjak, peteršilj in baziliko, priporočamo tudi majaron, origano ali / in rožmarin, lahko pa pripravimo tudi drugačno zeliščno mešanico po svojem okusu.

    Triki

    Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. zelenjavna terina (različice); paradižnikova omaka (številne različice)

    Ideje

    gl. paprika (številne različice); terina (različice)

    Opombe

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, jajčevce, kis, (esktra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 250 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna terina na žaru ali terina iz zelenjave z žara iz knjige Good Housekeeping New Cooking, Ebury Press London 1999
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Good Housekeeping New Cooking (Amazon)
    Ebury Press, London
    ” Med sestavinami niso zapisane sestavine za paradižnikovo omako, je pa upoštevan čas za njeno pripravo. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 250 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov