Prijava

Zelenjavna terina

Preprosta, a izjemno okusna in očem všečna hladna predjed ali priloga
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2009 št. ogledov: 8782
Avtor: Urednik
Receptov: 13443
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g mešane zelenjave
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Zelenjavo (gl. ideje) očistimo.
■ Očiščeno zelenjavo eno za drugo skuhamo v soljenem kropu; gl. nasveti.
■ Kuhano zelenjavo sproti odcedimo, ohladimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V posodi, v katero lahko položimo kovinski model, pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
■ Kovinski model obložimo s prozorno folijo, ki naj na obeh straneh sega toliko čez rob, da lahko vsebino nepredušno pokrijemo.
■ V model dekorativno zložimo posušeno zelenjavo.
■ V mešalni posodi razžvrkljamo smetano, rumenjaka, sol in sveže mlet poper. Mešanico nalijemo na zelenjavo v modelu, tega pa za približno 35 minut postavimo v vodno kopel; gl. nasveti.
■ Kuhano zelenjavno terino vzamemo iz vodne kopeli in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno zelenjavno terino zvrnemo iz modela. Folijo odstranimo, terino pa narežemo. Zelenjavna terina je lahko hladna predjed ali priloga k različnim mesnim jedem.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■ Ohlajeno terino za 24 ur postavimo v hladilnik.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Vodo, v kateri smo skuhali zelenjavo uporabimo kot zelenjavno osnovo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Posamezni viri svetujejo, da terino poširamo v vodni kopeli, v kateri temperatura vode ne preseže 80 °C.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Terine so neke vrste paštet, ki jih brez testenega oklepa skuhamo v vodni kopeli ali v pečici.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. jogurtova terina z zelenjavo; sirova terina s papriko in špinačo; zelenjavna terina na žaru; zelenjavna terina s kozjim sirom ipd.

Ideje

■ Robert Mrzel iz hotela Kokra, Brdo pri Kranju, za zelenjavno mešanico svetuje enake dele jajčevcev, belušev, bučk, pelatov in korenčka ter enak delež šampinjonov.
■ gl. terina (številne različice)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če nam ni vseeno, po čem kupujemo, pogosteje obiščemo Potrošniški portal, Zveze potrošnikov Slovenije, na katerem so predstavljene primerjalne cene med posameznimi trgovci. Gl. spletne povezave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna terina iz knjige Mleko, recepti iz mleka in mlečnih izdelkov; Andrej Goljat; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
■ fotografija Sonc, Cveto

Spletne povezave

■ spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
■ foto Sonc Cveto
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
Potrošniški portal, Zveza potrošnikov Slovenije
” Terine so neke vrste paštet, ki jih brez testenega oklepa skuhamo v vodni kopeli ali v pečici. “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. “

Sorodni recepti

Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 25 ocen)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 17 ocen)
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki