Priprava
■ Jajčevec očistimo in podolžno narežemo na debelejše rezine. Te posolimo in pustimo stati 15 minut.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem dobro
prepražimo narezano čebulo.
■ Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Prepraženo čebulo poberemo iz ponve. Na isti maščobi po obeh straneh opečemo rezine jajčevcev.
■ Papriki očistimo in narežemo na kocke.
■ Opečene jajčevce narežemo na kocke.
■ Izkoščičene olive narežemo na kolesca.
■ Baziliko osmukamo in grobo
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine; poper drobno zmeljemo.
Serviranje
Zelenjavna solata z zelenimi olivami in kečapom ali
pražena zelenjava s paradižnikovim kečapom v solati je lahko hladna predjed, priloga k mesnim jedem (z žara) ali lahka samostojna jed.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.
Nadomestek
Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Pojasnila
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od
črnih.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
gl.
pražena in kuhana zelenjava v solati
Ideje
gl.
pečena zelenjava v solati
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), češnjevce, jajčevce, olive, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna solata z zelenimi olivami in kečapom ali
pražena zelenjava s paradižnikovim kečapom v solati s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)