Zelenjavna solata z zelenimi olivami in kečapom

Priprava

■ Jajčevec očistimo in podolžno narežemo na debelejše rezine. Te posolimo in pustimo stati 15 minut.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem dobro prepražimo narezano čebulo.
■ Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Prepraženo čebulo poberemo iz ponve. Na isti maščobi po obeh straneh opečemo rezine jajčevcev.
■ Papriki očistimo in narežemo na kocke.
■ Opečene jajčevce narežemo na kocke.
■ Izkoščičene olive narežemo na kolesca.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine; poper drobno zmeljemo.

Serviranje

Zelenjavna solata z zelenimi olivami in kečapom ali pražena zelenjava s paradižnikovim kečapom v solati je lahko hladna predjed, priloga k mesnim jedem (z žara) ali lahka samostojna jed.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Nadomestek

Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

Različice

gl. pražena in kuhana zelenjava v solati

Ideje

gl. pečena zelenjava v solati

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), češnjevce, jajčevce, olive, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna solata z zelenimi olivami in kečapom ali pražena zelenjava s paradižnikovim kečapom v solati s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)