Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna solata z arašidi

    V voku prepraženo zelenjavo začinimo s sojino omako, čilijem, sezamom in medom v hrustljavo in pikantno solato

    Predpriprava

    ■ Zelje očistimo in narežemo ali nastrgamo na rezance.
    ■ Koromač očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Papriki razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance.

    Priprava

    Vok segrejemo, nato vanj nalijemo olje. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo med občasnim mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 2 minuti; zelenjava ne sme porjaveti.
    ■ Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženo zelenjavo odstavimo in ohladimo.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo med, sojino omako, sol, sečuanski poper in sesekljana čilija.
    ■ Ohlajeno zelenjavo prelijemo s solatnim prelivom in premešamo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in vsaj za 20 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ Očiščene, razpolovljene arašide v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.

    Serviranje

    Marinirano solato stresemo v servirno skledo, potresemo s praženimi arašidi in ponudimo. Zelenjavna solata z arašidi je hladna predjed.

    Nadomestek

    1 žlico sečuanskega popra v zrnu nadomestimo z mešanico 2 žličk črnega popra v zrnu (ki ga zmeljemo) in 1 žličko drobno nastrgane limonine lupinice.

    Nasveti

    ■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Sečuanski poper ali kitajski poper je aromatična kitajska začimba, ki jo pred uporabo v suhi ponvi prepražimo, potem pa zdrobimo. Sečuanski poper ni sorodnik popra. Gl. nadomestek.

    Različice

    gl. azijska solata; presna zelenjavna solata z arašidi 

    Ideje

    gl. zelenjava v voku; zelenjavna solata

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili (gl. zdravilni učinki) in sečuanski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Arašide, čili (gl. opozorila), med, papriko in zelje (gl. okvirček) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (zelenjava, čili), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja v voku.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
    ■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna solata z arašidi iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ fotografija Cazals, Jean
    ■ različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■ fotografija Jean Cazals (angl.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov