IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna solata s kozicami

    Mešana karamelizirana in marinirana zelenjava s popečenimi kozicami in z blago eksotičnim pridihom ingverja
    št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2006 št. ogledov: 6361
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 korenčki
    • 1 majhna bučka
    • 4 mlade čebule
    • 2 stebli belušne zelene
    • repki 12 kozic
    • sok 1/2 limone
    • 5 žlic olivnega olja
    • 5 žlic zelenjavne osnove
    • 1 žlička sladkorja v prahu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 tanki rezini ingverja
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■  Korenček očistimo, ostrgamo in narežemo na debelejše, krajše rezance.
    ■  Neolupljeno bučko operemo, obrišemo in narežemo na enako debele, krajše rezance.
    ■  Belušno zeleno olupimo in po širini narežemo na debelejše rezance.
    ■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Česen olupimo in tanko narežemo.

    Priprava

    ■  V ponvi počasi karameliziramo sladkor v prahu. Dodamo narezane belušno zeleno, korenček in česen ter ingver. Prilijemo žlico olivnega olja ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Med stresanjem ponve pražimo, da zelenjava postekleni.
    ■  V ponev stresemo narezane bučke in mlado čebulo. Prilijemo zelenjavno osnovo, zelenjavo pa prepražimo na zob. Odstavimo in stresemo v skledo. Prilijemo 3 žlice olivnega olja in limonin sok, premešamo in pokrito mariniramo vsaj 15 minut.
    ■  Rakove repke izluščimo, očistimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Odcedimo, posušimo na kuhinjski papirnati brisači in blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem kozice na hitro prepražimo. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in stresemo k marinirani zelenjavi. Blago premešamo.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike in ponudimo z (opečenim) kruhom in kozarcem izbranega belega vina. Zelenjavna solata s kozicami ali zelenjava in rakci v solati  je delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    ■  Kozice lahko zamenjamo s škampi.
    ■  gl. različice

    Izboljšanje

    Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, kakovostnejša jed.

    Pojasnila

    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.

    Različice

    ■  Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s priljubljenejšo ali/in sezonsko. Skušajmo ohraniti barvna razmerja.
    ■  V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi grško solato; niško solato; provansalsko solato; sredozemsko solato; tajsko solato; tunizijsko solato ipd.

    Ideje

    ■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali beluševimi vršički.
    ■  gl. zelenjavne solate (številne različice); kozica (številne različice)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

    Opozorila

    ■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, česen, bučke, ingver, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    V Starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■  dopolnjen recept zelenjavna solata s kozicami ali zelenjava in rakci v solati iz knjige Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
    ■  fotografija Schulz, Christian R.
    ■  številni drugi viri spletne povezave 
    nakup knjige Solate, in drugih kuharic, Učila International , Tržič 

    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver "dišava kraljev". “

    Sorodni recepti

    Jesenska solata
    klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica