Prijava

Zelenjavna solata s kozicami

Mešana karamelizirana in marinirana zelenjava s popečenimi kozicami in z blago eksotičnim pridihom ingverja
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2006 št. ogledov: 6277
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 korenčki
  • 1 majhna bučka
  • 4 mlade čebule
  • 2 stebli belušne zelene
  • repki 12 kozic
  • sok 1/2 limone
  • 5 žlic olivnega olja
  • 5 žlic zelenjavne osnove
  • 1 žlička sladkorja v prahu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 tanki rezini ingverja
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■  Korenček očistimo, ostrgamo in narežemo na debelejše, krajše rezance.
■  Neolupljeno bučko operemo, obrišemo in narežemo na enako debele, krajše rezance.
■  Belušno zeleno olupimo in po širini narežemo na debelejše rezance.
■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Česen olupimo in tanko narežemo.

Priprava

■  V ponvi počasi karameliziramo sladkor v prahu. Dodamo narezane belušno zeleno, korenček in česen ter ingver. Prilijemo žlico olivnega olja ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Med stresanjem ponve pražimo, da zelenjava postekleni.
■  V ponev stresemo narezane bučke in mlado čebulo. Prilijemo zelenjavno osnovo, zelenjavo pa prepražimo na zob. Odstavimo in stresemo v skledo. Prilijemo 3 žlice olivnega olja in limonin sok, premešamo in pokrito mariniramo vsaj 15 minut.
■  Rakove repke izluščimo, očistimo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Odcedimo, posušimo na kuhinjski papirnati brisači in blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem kozice na hitro prepražimo. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in stresemo k marinirani zelenjavi. Blago premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike in ponudimo z (opečenim) kruhom in kozarcem izbranega belega vina. Zelenjavna solata s kozicami ali zelenjava in rakci v solati  je delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■  Kozice lahko zamenjamo s škampi.
■  gl. različice

Izboljšanje

Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, kakovostnejša jed.

Pojasnila

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.

Različice

■  Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s priljubljenejšo ali/in sezonsko. Skušajmo ohraniti barvna razmerja.
■  V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi grško solato; niško solato; provansalsko solato; sredozemsko solato; tajsko solato; tunizijsko solato ipd.

Ideje

■  Kozice se lepo dopolnjujejo tudi z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali beluševimi vršički.
■  gl. zelenjavne solate (številne različice); kozica (številne različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Opozorila

■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, bučke, ingver, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

V Starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Viri

■  dopolnjen recept zelenjavna solata s kozicami ali zelenjava in rakci v solati iz knjige Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■  fotografija Schulz, Christian R.
■  številni drugi viri spletne povezave 
nakup knjige Solate, in drugih kuharic, Učila International , Tržič 

” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver "dišava kraljev". “

Sorodni recepti

Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Krompir in pečena rdeča pesa v solati
odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
(5.00; 6 ocen)
Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica