Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna solata po libanonsko

    Zelo preprosta solata s presno zelenjavo in s prelivom iz limoninega soka, olivnega olja in peteršilja

    Predpriprava

    ■ Zelenjavo očistimo, operemo in posušimo.
    ■ Koromač in mlado čebulo tanko narežemo. Redkvice in kumaro narežemo na tanka kolesca, papriko pa na tanke rezance.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Priprava

    Solatni preliv (gl. opombe). V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje dodamo sveže mlet beli poper, kumino v prahu in sesekljan peteršilj. Razžvrkljamo.
    ■ V skledo stresemo vso zelenjavo, na katero nadrobimo mlinec (gl. nadomestilo). Vse skupaj prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo.

    Serviranje

    Zelenjavna solata po libanonsko je hladna predjed ali lažji samostojni obrok.

    Nadomestek

    ■ Rdečo papriko lahko nadomestimo ali kombiniramo z rumeno.
    ■ Češnjevce nadomestimo z ustrezno težo manjših, zrelih paradižnikov.
    ■ Mlince nadomestimo z opečenimi kruhovimi kockami.

    Izboljšanje

    Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Različice

    gl. presne solate; zelenjavna solata

    Ideje

    ■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
    ■ gl. solate

    Opombe

    ■ Pri tej solati je nenavadno razmerje med oljem in limoninim sokom, zato solati lahko po okusu dodamo še žlico ali dve olivnega olja.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko).
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna solata po libanonsko, revija Elle, oktober 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Elle Bistro (nem.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov