Prijava

Zelenjavna rižota s piščančjimi jetrcami

Rižota s korenčkom, grahom, papriko, čebulo, jurčki in parmezanom, skuhana v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2010 št. ogledov: 4033
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g riža
  • 2 korenčka
  • 150 g graha
  • 1 paprika
  • 1 čebula
  • 200 g piščančjih jetrc
  • 100 g jurčkov
  • 4 žlice olja
  • 50 g parmezana
  • zelenjavna osnova
  • sol

Priprava

■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na široke rezance.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Piščančja jetrca očistimo in stresemo na prepraženo čebulo. Na hitro jih prepražimo, le toliko, da zakrknejo.
■ V posodo stresemo še nakockan korenček, grah, narezano papriko in nalistane gobe. Premešamo, oddamo riž, solimo in zalijemo s toliko vroče zelenjavne osnove, da sega centimeter nad vsebino. Posodo pokrijemo in za 30 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na krožnike in potresemo z naribanim parmezanom. Zelenjavna rižota s piščančjimi jetrcami je jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed., s sezonsko solato lahko tudi kot lažjo glavno jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Prepraženo čebulo zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. zelenjavna rižota (številne različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž in številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.

Viri

številni različni viri
” Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. “
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
Grahova rižota z mlado čebulo in meto
Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki