Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna rižota s piščančjimi jetrcami

    Rižota s korenčkom, grahom, papriko, čebulo, jurčki in parmezanom, skuhana v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2010 št. ogledov: 3963
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 2 korenčka
    • 150 g graha
    • 1 paprika
    • 1 čebula
    • 200 g piščančjih jetrc
    • 100 g jurčkov
    • 4 žlice olja
    • 50 g parmezana
    • zelenjavna osnova
    • sol

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na široke rezance.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Piščančja jetrca očistimo in stresemo na prepraženo čebulo. Na hitro jih prepražimo, le toliko, da zakrknejo.
    ■ V posodo stresemo še nakockan korenček, grah, narezano papriko in nalistane gobe. Premešamo, oddamo riž, solimo in zalijemo s toliko vroče zelenjavne osnove, da sega centimeter nad vsebino. Posodo pokrijemo in za 30 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na krožnike in potresemo z naribanim parmezanom. Zelenjavna rižota s piščančjimi jetrcami je jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed., s sezonsko solato lahko tudi kot lažjo glavno jed.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho.

    Izboljšanje

    ■ Prepraženo čebulo zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    gl. zelenjavna rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Neglaziran) riž in številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.

    Viri

    številni različni viri
    ” Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. “
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčna rižota
    atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
    himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov