Prijava

Zelenjavna rižota s kalčki

Preprosta, a okusna in zdrava mešanica riža, brokolija, graha, korenčka in kalčkov
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. februar 2006 št. ogledov: 6701
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g riža
  • 100 g brokolija
  • 100 g korenčka
  • 100 g grahovih zrn
  • 100 g kalčkov
  • 2 šalotki
  • 100 g ementalca
  • 60 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • pribl. 1,3 l zelenjavne osnove
  • 1 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  Zelenjavno osnovo pristavimo zavremo in odstavimo na toplo.
■  Zelenjavo očistimo. Brokoli razcvetkamo, korenček pa narežemo na kockice.
■  Šalotko tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo razcvetkan brokoli, na kockice zrezan korenček, grahova zrna in kalčke. Med mešanjem pražimo dobro minuto, potem pa zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in z belim vinom. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo, potem pa pokrito počasi dušimo približno 15 minut. Po potrebi prilijemo vročo tekočino.
■  Ementalec drobno naribamo, peteršilj pa drobno sesekljamo.
■  Ko je riž kuhan na zob, rižoto odstavimo. Potresemo jo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem ter premešamo. Potresemo z majhnimi kosmi preostalega masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Zelenjavna rižota s kalčki ali rižota z zelenjavo in kalčki je lahko lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Ementalca nadomestimo s parmezanom ali z zbrincem.

Izboljšanje

■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
■  Peteršilj kombiniramo z drugimi sezonskimi zelišči.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■  Prepraženo zelenjavo zalijemo z belim vinom, potem pa med mešanjem kuhamo, da vino povsem ukuhamo.
■  gl. zelenjavna rižota (številne različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

■  Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
■  Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti enak svežemu.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Lucerninih kalčkov ne uživamo surovih, tudi sicer pa strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brokoli, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, (neglaziran) riž) in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse koristna.

Zanimivosti

■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo .
■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■  zelenjavna rižota s kalčki ali rižota z zelenjavo in kalčki je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 7.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana

” Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov. “
” Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem. “
” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “

Sorodni recepti

Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
(5.00; 3 ocene)
Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica