Prijava

Zelenjavna rižota

Odlična različica italijanske specialitete za vegetarijance, vegane in vse druge ljubitelje slastnih jedi. Zelenjavna rižota ali rižota z zelenjavo, tudi številne različice s posamezno ali z mešano zelenjavo.
4.33 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 15. februar 2005 št. ogledov: 18992
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 300 g riža
  • pribl. 1,2 l zelenjavke
  • 1 por
  • 1 koromač
  • 1 korenček
  • 3 stebla belušne zelene
  • 1/2 zelene paprike
  • 5 žlic olivnega olja
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 3 stroki česna

Predpriprava

■  Zelenjavo očistimo. Por narežemo na kolesca, debela približno 5 milimetrov. Koromač, korenček, belušno zeleno in papriko narežemo na kocke. Česen olupimo in razpolovimo.
■  pristavimo in zavremo, potem pa pustimo na najnižji temperaturi, da ostane vroča.

Priprava

■  V večjo ponev nalijemo pol olivnega olja, potem pa dodamo vso narezano zelenjavo in česen. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo.
■  V širšo posodo nalijemo preostalo olivno olje in pristavimo. Ko se segreje, dodamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo slabe 3 minute, da postekleni.
Zalijemo z zajemalko vroče zelenjavke in med mešanjem kuhamo, da tekočina skoraj v celoti povre. Nato prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, riž pa med mešanjem kuhamo, da tekočina tudi tokrat skoraj povsem povre. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da porabimo vso zelenjavko, riž pa skuhamo na zob. Ne sme nas motiti, da je riž na prvi pogled nekoliko redek, saj se bo med nadaljnjo pripravo zgostil. Vmes riž posolimo.
■  Medtem, ko kuhamo riž, poskusimo, če je zelenjava že kuhana. Tudi ta naj bo pripravljena na zob. Ko dosežemo želeno stopnjo kuhanja, prilijemo belo vino, potem pa med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Kuhan riž odstavimo. Vmešamo prepraženo zelenjavo, sveže mlet črni poper in pol sesekljanega peteršilja. Pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike, potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Zelenjavna rižota ali rižota z zelenjavo je topla predjed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.

Nadomestek

■  Improvizirajmo. Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko ali nam ljubšo, kakšno nevtralnejšo pa lahko tudi dodamo.
■  Belo vino lahko nadomestimo s 3 žlicami proška, ki ga kuhani jedi primešamo preden jo pokrijemo in pustimo počivat.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Kuhano rižoto odstavimo, potem pa jo potresemo s 50 grami naribanega parmezana in s kosmi 50 gramov masla (na fotografiji). Lahko dodamo tudi 2 žlici kisle ali 4 žlice sladke smetane ali pa s smetano nadomestimo maslo. Dokončamo po receptu. Seveda je jed izgubila status vegetarijanske. Enako se zgodi, če zelenjavko nadomestimo s ali s čisto .
■  Preden rižoto pokrijemo in pustimo počivat, ji primešamo 1 do 2 žlici sesekljanih svežih sezonskih zelišč.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jo na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

■  Razmerje med rižem in tekočino, pretvorjeno v skodelice, je 1 : 3. S skodelico si pomagamo tudi sicer in računamo, da je razmerje 1 : 3 (ali celo 1 : 3,5), glede na vrsto in kakovost riža.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček. 

Različice

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. . Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena: finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež, zelenjavni komarček.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušna zelena, česen, korenček, olivno olje, paprika, peteršilj, por in riž sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so v milanski vojvode 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

■  zelenjavna rižota ali rižota z zelenjavo je nastala v Gurmanovi kuhinji, vendar pa si jo zaradi številnih podobnih različic ne prisvajamo
■  foto Gurman (gl. izboljšanje
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Improvizirajmo. Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko ali nam ljubšo, kakšno nevtralnejšo pa lahko tudi dodamo. “
” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki. “

Sorodni recepti

Rižota s koprivami
preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica