Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna rižota

    Odlična različica italijanske specialitete za vegetarijance in vse druge ljubitelje slastnih jedi
    4.33 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 15. februar 2005 št. ogledov: 18083
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • pribl. 1,2 l zelenjavke
    • 1 por
    • 1 koromač
    • 1 korenček
    • 3 stebla belušne zelene
    • 1/2 zelene paprike
    • 5 žlic olivnega olja
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 3 stroki česna

    Predpriprava

    ■  Zelenjavo očistimo. Por narežemo na kolesca, debela približno 5 milimetrov. Koromač, korenček, belušno zeleno in papriko narežemo na kocke. Česen olupimo in razpolovimo.
    ■  pristavimo in zavremo, potem pa pustimo na najnižji temperaturi, da ostane vroča.

    Priprava

    ■  V večjo ponev nalijemo pol olivnega olja, potem pa dodamo vso narezano zelenjavo in česen. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo.
    ■  V širšo posodo nalijemo preostalo olivno olje in pristavimo. Ko se segreje, dodamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo slabe 3 minute, da postekleni.
    Zalijemo z zajemalko vroče zelenjavke in med mešanjem kuhamo, da tekočina skoraj v celoti povre. Nato prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, riž pa med mešanjem kuhamo, da tekočina tudi tokrat skoraj povsem povre. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da porabimo vso zelenjavko, riž pa skuhamo na zob. Ne sme nas motiti, da je riž na prvi pogled nekoliko redek, saj se bo med nadaljnjo pripravo zgostil. Vmes riž posolimo.
    ■  Medtem, ko kuhamo riž, poskusimo, če je zelenjava že kuhana. Tudi ta naj bo pripravljena na zob. Ko dosežemo želeno stopnjo kuhanja, prilijemo belo vino, potem pa med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Vmešamo prepraženo zelenjavo, sveže mlet črni poper in pol sesekljanega peteršilja. Pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike, potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Zelenjavna rižota ali rižota z zelenjavo je topla predjed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.

    Nadomestek

    ■  Improvizirajmo. Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko ali nam ljubšo, kakšno nevtralnejšo pa lahko tudi dodamo.
    ■  Belo vino lahko nadomestimo s 3 žlicami proška, ki ga kuhani jedi primešamo preden jo pokrijemo in pustimo počivat.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Kuhano rižoto odstavimo, potem pa jo potresemo s 50 grami naribanega parmezana in s kosmi 50 gramov masla (na fotografiji). Lahko dodamo tudi 2 žlici kisle ali 4 žlice sladke smetane ali pa s smetano nadomestimo maslo. Dokončamo po receptu. Seveda je jed izgubila status vegetarijanske. Enako se zgodi, če zelenjavko nadomestimo s ali s čisto .
    ■  Preden rižoto pokrijemo in pustimo počivat, ji primešamo 1 do 2 žlici sesekljanih svežih sezonskih zelišč.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jo na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    ■  Razmerje med rižem in tekočino, pretvorjeno v skodelice, je 1 : 3. S skodelico si pomagamo tudi sicer in računamo, da je razmerje 1 : 3 (ali celo 1 : 3,5), glede na vrsto in kakovost riža.
    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
    ■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček. 

    Različice

    gl. bučkina rižota s hrustljavim žajbljem; bučna rižota; bučna rižota II; bučna rižota III; bučna rižota s cimetom; bučna rižota v pečici; bučna rižota z žajbljem; bučna rižota z viljamovko in panceto; čebulna rižota s parmezanom; čemaževa rižota; grahova rižota; grahova rižota s panceto; grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; koromačeva rižotakremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo; marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižotopesina rižota; pomladanska rižota; porova rižota s smetano; preprosta paradižnikova rižota; rižota s koprivamirižota s korenčkovim zelenjem; rižota s papriko in paradižnikom; rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci; rižota s pečeno paprikorižota s pečeno rdečo peso; rižota s pestom; rižota s stročjim fižolom in slanino; rižota s špinačo in bezgovim cvetjem; rižota s treviškim radičem; rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom; rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom; rižota z beluši; rižota z beluši in mladim grahom; rižota z beluši in penečim vinom; rižota z beluši in rukolo; rižota z brokolijem, bobom in meto; rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repkirižota z bučkami; rižota z bučkami in gorgonzolo; rižota z bučkami in krompirjem; rižota z mlado zelenjavo; rižota z radičem in regratom; rižota z rdečo peso, grahom in feto; rižota z rukolo in pršutom; rižota z rukolo, rukolinim pestom in pokrovačami; rižota z zelenimi beluši in špinačo; rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki; rižota z zelenjavo in piščančjimi jetrcami; špinačna rižota s korenčkom; špinačna rižota z gorgonzolo; topinamburjeva rižota; zelenjavna rižota II; zelenina rižota s panceto in limono; zelenjavna rižota s kalčki ipd. 

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. . Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
    ■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena: finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež, zelenjavni komarček.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušna zelena, česen, korenček, olivno olje, paprika, peteršilj, por in riž sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so v milanski vojvode 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

    Viri

    ■  zelenjavna rižota ali rižota z zelenjavo je nastala v Gurmanovi kuhinji, vendar pa si jo zaradi številnih podobnih različic ne prisvajamo
    ■  foto Gurman (gl. izboljšanje

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto
    ena najcenejših različic priljubljene italijanske specialitete, še posebej, če imamo kakšno bučo kar na domačem ...
    (5.00; 13 ocen)
    Grahova rižota z mlado čebulo in meto
    Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov