Zelenjavna ponev s teletino in mocarelo

Priprava

■ Paprike očistimo in narežemo na kockice.
■ Mocarelo narežemo na drobne kockice.
■ Drobnjak očistimo in drobno narežemo.
■ Teletino narežemo na kockice.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo narezano meso.
■ Mlado čebulo očistimo, beli del narežemo na kolesca. Stresemo jo k mesu, potem pa oboje med občasnim mešanjem pražimo 25 minut. Vmes po malem prilivamo vodo.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem prepražimo nakockane paprike.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Prepraženima mesu in čebuli dodamo prepražene paprike in razpolovljene češnjevce. Posolimo in premešamo.
■ V ponev stresemo nakockan sir; gl. ideje. Med potresanjem ponve sestavine pražimo, da se sir stopi.
■ Sestavine v ponvi potresemo z narezanim drobnjakom.

Serviranje

Zelenjavna ponev s teletino in mocarelo ali teletina, zelenjava in sir v ponvi je glavna jed.

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. zelenjavna ponev (različice)

Ideje

■ Mocarelo lahko naribamo in z njo jed potresemo tik pred serviranjem.
■ gl. ponev (različice); zelenjava (številne ideje)

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), drobnjak, češnjevce in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna ponev s teletino in mocarelo ali teletina, zelenjava in sir v ponvi s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri