Predpriprava
■ ZELENJAVNA PITA -
KRHKO TESTO. Moko stresemo na delovno površino. Dodamo ščepec soli in na koščke narezano hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v moko, da dobimo nekakšne drobtine.
■ Dodamo jajce in po potrebi kakšno žlico mleka ter na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo. Eno bučko grobo naribamo, drugo pa narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Obe stresemo v cedilo, blago posolimo in pustimo 15 minut.
Priprava
■ Krompir in čebulo narežemo/naribamo na tanka kolesca. Zeleno papriko pa na rezance ali na kolesca. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Kos peki papirja položimo na delovno površino. Na njem razvaljamo ohlajeno testo v obliki (okroglega) pekača; upoštevajmo tudi rob pekača. Testo skupaj s papirjem položimo v pekač.
■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. V skledi gladko razmešamo jajca, beljak, mleko, žličko soli, mleto papriko in sveže mlet poper.
■ Po testu razdelimo krompir, ki ga blago posolimo. Krompir prelijemo z jajčno zmesjo, po kateri potresemo narezane čebulo, papriko in bučki. Po vrhu nalijemo kislo smetano in potresemo skuto. Blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 45-50 minut .
■ Rdečo papriko narežemo na tanka kolesca.
Zelenjavna pita s skuto
Serviranje
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano ali
pita z zelenjavo in skuto je nasiten samostojni obrok. Pred serviranjem jo potresemo z narezano rdečo papriko in narežemo. K jedi ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Nakup
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Nadomestek
■ Krhko testo lahko nadomestimo s
testom za pico ali s kupljenim listnatim testom.
■ Pirino moko lahko nadomestimo z belo moko.
Izboljšanje
Zelenjavo potresemo z izbranimi sesekljanimi zelišči.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Zadostuje 5 minut.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino. Zato med mletjem ostane v njej več hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
Zelenjavna pita s skuto je najbolj okusna z rikoto.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Različice
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): 1. zelena, 2. špinača, 3. paprika, 4. kumare, 5. češnjevci, 6. krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živijo) in 7. grah.
■ gl.
nasveti
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna pita s skuto in kislo smetano ali
pita z zelenjavo in skuto (izvirno: tart s povrćem)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
