Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavna pita

Odlična (pred)jed, s kuhano zelenjavo in z bešamelom, zapečena oz. gratinirana v pečici. Zelenjavna pita iz najbolj preprostega krhkega testa, pa s čebulo, papriko, bučo, krompirjem, brokolijem in z gavdo.
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2011 št. ogledov: 8049
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
zelenjavni nadev
  • 1 drobna čebula
  • 1 manjša rdeča paprika
  • 1 manjša zelena paprika
  • 150 g buče
  • 1 krompir
  • 100 g brokolija
  • 1 korenček
  • 60 g gavde
  • 1 žlica olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 20 g masla
  • 3 žlice moke
  • 2 rumenjaka

Priprava

■ V skledi zamesimo moko, zmehčano maslo in 3 žlice hladne vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladinik,
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Spočito testo razdelimo na dva enaka dela. En del razvaljamo na pomokani delovni površini in narežemo na trakove, s katerimi bomo prekrili pito. Shranimo jih v hladilnik.
■ Drugi del testa razvaljamo v obliki okroglega modela za pite. Položimo ga v model; če je testo mehko, model s testom položimo v zmrzovalnik za 5 minut. Če pa je testo zadosti trdo, ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice; brokoli razcvetkamo. V loncu pristavimo liter in pol vode za kuhanje zelenjave. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo, ki jo posteklenimo. Na čebulo stresemo nakockano rdečo papriko. Počasi vse skupaj pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Nakockano zelenjavo stresemo v krop, v katerem jo skuhamo na zob. Pečeno testo vzamememo iz pečice.
BEŠAMEL. V ponvici razpustimo 20 g masla, na katerega stresemo moko. Med hitrim mešanjem jo pražimo 1 minut (ne sme se obarvati), potem pa prilijemo mleko. Sestavine mešamo s metlico, da se omaka zgosti. Naposled dodamo rumenjaka in odstavimo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo; tekočino prihranimo; gl. nasveti. Odcejeno zelenjavo stresemo v skledo. Primešamo bešamel, na vse skupaj pa drobno naribamo sir. Dodamo sol in sveže mlet poper ter še enkrat premešamo. Nadev stresemo na pečeno testo. Po vrhu ga poravnamo in mrežasto pokrijemo s testenimi trakovi iz hladilnika; gl. triki.
■ Model za 30 minut položimo nazaj v pečico, da se jed po vrhu rumeno rjavkasto obarva.

Serviranje

Vročo pito narežemo in ponudimo z mladim sirom, kajmakom ali / in s sezonsko solato. Zelenjavna pita ali pita z zelenjavo je odlična predstavnica pikantnih pit.

Nakup

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Nadomestek

■ Bučo lahko nadomestimo z batato, brokoli pa z bučkami.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Odcejeno zelenjavko uporabimo kot osnovo za kuhanje juh, rižot in podobno.

Triki

■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Testeno mrežo bomo lažje spletli na blago pomokani delovni površini, potem pa jo prenesemo na zelenjavo. Če nam je priprava mreže odveč, hladno testo preprosto naribamo na zelenjavo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Batata je moknat gomolj, podoben repi, s katerim ponekod nadomeščajo krompir.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

Zanimivosti

■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna pita ali pita z zelenjavo (izvirno: pita od povrća)s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke.  “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka in začimb. Po vrhu pa ...
(5.00; 4 ocene)
Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
Hrustljavo zapečena, piti podobna sočna jed iz krhkega testa brez jajc. Ki ga lahko odišavimo s priljubljenim ...
(5.00; 3 ocene)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki