Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavna pita

Odlična (pred)jed, s kuhano zelenjavo in bešamelom, zapečena v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2011 št. ogledov: 7952
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
zelenjavni nadev
  • 1 drobna čebula
  • 1 manjša rdeča paprika
  • 1 manjša zelena paprika
  • 150 g buče
  • 1 krompir
  • 100 g brokolija
  • 1 korenček
  • 60 g gavde
  • 1 žlica olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 20 g masla
  • 3 žlice moke
  • 2 rumenjaka

Priprava

■ V skledi zamesimo moko, zmehčano maslo in 3 žlice hladne vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladinik,
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo razdelimo na dva enaka dela. En del razvaljamo na pomokani delovni površini in narežemo na trakove, s katerimi bomo prekrili pito. Shranimo jih v hladilnik.
■ Drugi del testa razvaljamo v obliki okroglega modela za pite. Položimo ga v model; če je testo mehko, ga za 5 minut položimo v zmrzovalnik. Če pa je testo zadosti trdo, ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice; brokoli razcvetkamo.
■ V loncu pristavimo liter in pol vode za kuhanje zelenjave.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo, ki jo posteklenimo.
■ Na čebulo stresemo nakockano rdečo papriko. Počasi vse skupaj pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Nakockano zelenjavo stresemo v krop, v katerem jo skuhamo na zob.
■ Pečeno testo vzamememo iz pečice.
Bešamel. V ponvici razpustimo 20 gramov masla, na katerega stresemo moko. Med hitrim mešanjem jo pražimo 1 minut (ne sme se obarvati), potem pa prilijemo mleko. Sestavine mešamo s metlico, da se omaka zgosti. Naposled dodamo rumenjaka in odstavimo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo; tekočino prihranimo; gl. nasveti.
■ Odcejeno zelenjavo stresemo v skledo. Primešamo bešamel, na vse skupaj pa drobno naribamo sir. Dodamo sol in sveže mlet poper ter še enkrat premešamo.
■ Nadev stresemo na pečeno testo. Po vrhu ga poravnamo in mrežasto pokrijemo s testenimi trakovi iz hladilnika; gl. triki.
■ Model za 30 minut postavimo nazaj v pečico, da se jed po vrhu rumeno rjavkasto obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice.

Serviranje

Vročo pito narežemo in ponudimo z mladim sirom, kajmakom ali / in s sezonsko solato. Zelenjavna pita ali pita z zelenjavo je odlična predstavnica pikantnih pit.

Nakup

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Nadomestek

■ Bučo lahko nadomestimo z batato.
■ Brokoli lahko nadomestimo z bučkami.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Odcejeno zelenjavko uporabimo kot osnovo za kuhanje juh, rižot in podobno.

Triki

■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Testeno mrežo bomo lažje spletli na blago pomokani delovni površini, potem pa jo prenesemo na zelenjavo. Če nam je priprava mreže odveč, hladno testo preprosto naribamo na zelenjavo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Batata je moknat gomolj, podoben repi, s katerim ponekod nadomeščajo krompir.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

gl. artičokina pita; artičokina pita s skutinim testomčebulna pita; čebulna pita s skutinim testom; korenčkova pita; korenčkova pita s skutinim testom; krompirjeva pita; krhko testo (različice); listnata pita s sirom in z zelenjavo; paradižnikova pita s skutinim testom; pekoča pita z mladim krompirjem in porom; pita (številne slane in sladke različice); pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivamipita s pečeno zelenjavo; pita s skutinim testom in brstičnim ohrovtom; pita s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom; pita z beluši; pita z beluši in čemažem; pita z beluši in korenčkom; pita z brstičnim ohrovtompita z bučkami, jajčevci in paradižnikom; pita z jajčevci in orehi; pita z nadevanimi bučkinimi cvetoviporova pita s parmezanom; preprosta porova pita z mandlji; sirova pita z belušipreprosta pita s pomladno zelenjavošpinačna pita s porom in grojerjemzelenjavne pitice s peteršiljevo smetanozvrnjena pita s češnjevci (tatin) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna pita ali pita z zelenjavo s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke.  “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki