Priprava
■ V skledi zamesimo moko, zmehčano maslo in 3 žlice hladne vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladinik,
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Spočito testo razdelimo na dva enaka dela. En del razvaljamo na pomokani delovni površini in narežemo na trakove, s katerimi bomo prekrili pito. Shranimo jih v hladilnik.
■ Drugi del testa razvaljamo v obliki okroglega modela za pite. Položimo ga v model; če je testo mehko, model s testom položimo v zmrzovalnik za 5 minut. Če pa je testo zadosti trdo, ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice; brokoli razcvetkamo. V loncu pristavimo liter in pol vode za kuhanje zelenjave. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo, ki jo posteklenimo. Na čebulo stresemo nakockano rdečo papriko. Počasi vse skupaj pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Nakockano zelenjavo stresemo v krop, v katerem jo skuhamo
na zob. Pečeno testo vzamememo iz pečice.
■
BEŠAMEL. V ponvici razpustimo 20 g masla, na katerega stresemo moko. Med hitrim mešanjem jo pražimo 1 minut (ne sme se obarvati), potem pa prilijemo mleko. Sestavine mešamo s metlico, da se omaka zgosti. Naposled dodamo rumenjaka in odstavimo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo; tekočino prihranimo; gl.
nasveti. Odcejeno zelenjavo stresemo v skledo. Primešamo bešamel, na vse skupaj pa drobno naribamo sir. Dodamo sol in sveže mlet poper ter še enkrat premešamo. Nadev stresemo na pečeno testo. Po vrhu ga poravnamo in mrežasto pokrijemo s testenimi trakovi iz hladilnika; gl. triki.
■ Model za 30 minut položimo nazaj v pečico, da se jed po vrhu rumeno rjavkasto obarva.
Serviranje
Vročo pito narežemo in ponudimo z mladim sirom, kajmakom ali / in s sezonsko solato.
Zelenjavna pita ali
pita z zelenjavo je odlična predstavnica pikantnih pit.
Nakup
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Nadomestek
■ Bučo lahko nadomestimo z batato, brokoli pa z bučkami.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z
legirjem.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Odcejeno
zelenjavko uporabimo kot osnovo za kuhanje juh, rižot in podobno.
Triki
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Testeno mrežo bomo lažje spletli na blago pomokani delovni površini, potem pa jo prenesemo na zelenjavo. Če nam je priprava mreže odveč, hladno testo preprosto naribamo na zelenjavo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Batata je moknat gomolj, podoben repi, s katerim ponekod nadomeščajo krompir.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
- BREZMESNE JEDI
- PITE (slane in sladke)
- VEGETARIJANSKE JEDI
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI SLADICE
- artičokina pita s skutinim testom
- artičokina pita
- blitvina pita
- blitvina pita z gorgonzolo
- bučkina pita
- čebulna pita s skutinim testom
- korenčkova pita s skutinim testom
- korenčkova pita
- krompirjeva pita galeta s karamelizirano čebulo
- krompirjeva pita
- listnata paradižnikova pita s feto
- listnata paradižnikova pita z mocarelo
- listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo
- listnata pita s sirom in z zelenjavo
- mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom
- paradižnikova pita s skutinim testom
- paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
- paradižnikova pita z listnatim testom
- pekoča pita z mladim krompirjem in porom
- pirina pita s skuto, zelenjavo in camembertom
- pita galeta s češnjevci in mocarelo
- pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom
- pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
- pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
- pita s češnjevci in mocarelo
- pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami
- pita s šparglji, bobom in porom, quiche
- pita s šparglji
- pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche
- pita s pečeno zelenjavo
- pita s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom
- pita s skutinim testom, beluši in šunko
- pita s skutinim testom in brstičnim ohrovtom
- pita s skuto, brokolijem in slanino
- pita z beluši in čemažem
- pita z beluši in korenčkom
- pita z beluši
- pita z brstičnim ohrovtom
- pita z bučkami in kislo smetano
- pita z bučkami in skuto
- pita z bučkami, jajčevci in paradižnikom
- pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo
- pita z jajčevci in orehi
- pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi
- polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo
- porova pita s camembertom in limonovo lupinico
- porova pita s parmezanom
- porova pita z listnatim testom
- preprosta pita s pomladno zelenjavo
- preprosta porova pita z mandlji
- sirova pita z beluši
- skutina pita s porom
- sladka blitvina pita
- spiralna zelenjavna pita s tremi siri
- špinačna pita s porom in grojerjem
- zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
- zelenjavne pitice s peteršiljevo smetano
- zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom (tatin)
- zvrnjena pita s češnjevci (tatin)
Ideje
gl. krhko testo (številne ideje); zelenjava (številne ideje)
Opombe
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
Zanimivosti
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (
béchamel) je pravilno.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna pita ali
pita z zelenjavo (izvirno:
pita od povrća) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
