Prijava

Zelenjavna pena s kozjim sirom

Slastna hladna predjed s tremi zelenjavnimi smetanovimi pireji, kozjim sirom in črnim kruhom
1.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 14. november 2005 št. ogledov: 5975
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g korenčka
  • 100 g brokolija
  • 100 g cvetače
  • 160 g svežega kozjega sira
  • 125 g kisle smetane
  • 2,5 dl sladke smetane
  • črni kruh
  • 6 listov želatine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • mleta kumina
  • timijan

Predpriprava

■  Korenček ostrgamo in narežemo na majhne koščke. Cvetačo in brokoli očistimo in razdelimo na majhne cvetke.
■  Zelenjavo ločeno skuhamo v soljeni vodi. Kuhano odcedimo in vsako posebej pretlačimo v pire.
■  V hladni vodi ločeno namočimo trikrat po dva lista želatine.
■  Model za terino obložimo s prozorno folijo za pečenje.

Priprava

■  Vsakemu zelenjavnemu pireju primešamo po dva dobro ožeta lista želatine. Pireje začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in z drobno sesekljanim timijanom. Nato jih na hladnem pustimo stati 30 minut.
■  Sladko smetano trdo stepemo.
■  Vsakemu zelenjavnemu pireju primešamo po tretjino kisle smetane in stepene sladke smetane.
■  Brokolijev pire nadenemo v model za terino, ki ga za 15 minut potisnemo v hladilnik.
■  Medtem kozji sir narežemo na tanke rezine.
■  Na brokolijev nadev v modelu dodamo polovico cvetačnega pireja, ki ga obložimo z narezanim kozjim sirom. Tega prekrijemo s preostalim cvetačnim pirejem. Nato model znova za 15 minut potisnemo v hladilnik.
■  Črni kruh narežemo na tanke rezine.
■  Na cvetačni nadev v modelu dodamo korenčkov pire, ki ga po vrhu obložimo s kruhovimi rezinami. Pokrijemo s folijo in vsaj za 10 ur postavimo v hladilnik.

Serviranje

Peno zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Razdelimo jih na solatno posteljico in postrežemo s kozarcem sauvignona; gl. someljejev nasvet. Zelenjavna pena s kozjim sirom je hladna predjed.

Someljejev nasvet

Sočne grižljaje zelenjavne pene s pikantnim kozjim sirom čudovito dopolni suh, kakovosten, do 2 leti star sauvignon iz kleti Benčina (Lože), Jakončič (Kozana) ali Hlebec (Kog). (Nemanič, dr. Julij)

Izboljšanje

Zelenjavo poširamo.

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte.

Pojasnila

Pene (fr. mousse) so skupina gladko razmešanih finih pirejev iz posameznih živil (na primer zelenjava, gosja jetra, jastog), zrahljanih s stepeno smetano in strjenih z želatino. Dobro ohlajene ponudimo kot delikatesne predjedi.

Različice

gl. pena (številne različice)

Opombe

■  "Sir je skok mleka proti neumrljivosti", je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman.
■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brokoli, cvetačo in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Kozje sire delajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.
■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■  dopolnjen recept zelenjavna pena s kozjim sirom iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  foto Pukšič, Janez
■  številni različni viri 
” Jed pripravimo hitro. Dolgotrajen čas priprave se nanaša predvsem na hlajenje jedi. “
” Sauvignon je prikupno, živahno, osvežujoče in polno vino s prepoznavno sortno aromo.  “

Sorodni recepti

Presni bučkini zvitki s skuto
Podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih zmehčamo s soljo. Nadevamo pa s skuto, zmešano z ...
(5.00; 4 ocene)
Mladi kozji sir v olju
Začinimo ga z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše ekstra deviško ...
(5.00; 8 ocen)
Bučkin karpačo II
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica