Prijava

Zelenjavna osnova v prahu

Začimbna mešanica iz pora, korenja, mlade čebule, zelene, soli in peteršilja. Izboljšamo jo lahko z zeliščno mešanico. Zelenjavo, sol in peteršilj zmiksamo, mešanico pa posušimo v pečici in še enkrat zmiksamo. Namesto industrijskih jušnih kock.
Foto: Eva Felis
št. oseb: Neznano čas priprave: 8–10 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. junij 2019 št. ogledov: 168
Avtor: Urednik
Izvirno: 1 Big Bite
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g pora, beli in svetlo zeleni del
  • 200 g korenčka
  • 200 g mlade čebule
  • 250 g zelene
  • 100 g soli
  • 50 g peteršilja

Priprava

■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 80 stopinj.
■ Polovico narezane zelenjave in polovico soli stresemo v multipraktik. Živila zmiksamo v pire, v katerem ni vidnih koščkov. Zelenjavo postrgamo v skledo, potem pa podobno zmiksamo še preostalo zelenjavo s soljo. Tudi to stresemo v skledo, dobro premešamo mešanico pa enakomerno razdelimo po pekaču. Tega položimo v ogreto pečico. Vratca nekoliko pripremo z ročajem lesene kuhalnice, da vlaga izpareva med sušenjem zelenjave. Sušimo jo 8–9 ur, da se povsem posuši.
■ Posušeno zelenjavo ohladimo. Ohlajeno stresemo v multipraktik in zmiksamo do teksture drobtin; gl. fotografijo.

Začinjanje

Zelenjavna osnova v prahu se meša z vodo v razmerju 2,5 žličke/4,8 dl vode. Pri soljenju jedi s to osnovo ne pozabimo, da je mešanica izdatno posoljena.

Shranjevanje

Zmiksano zelenjavno mešanico stresemo v steklen kozarec, ki ga nepredušno zapremo. Zelenjavna osnova v prahu se obdrži čez zimo.

Nadomestek

Zelenjavna osnova v prahu je bolj začimbna mešanica, s katero pa ne moremo v celoti nadomestiti zelenjavno osnovo. Je pa odličen nadomestek za industrijske jušne kocke.

Izboljšanje

■ Osnovo lahko izboljšamo še s kakšno drugo zelenjavo. Če povečamo količino zelenjave, sorazmerno povečamo količino soli. Predvsem pa jo lahko izboljšamo z mešanico svežih zelišč. A samo takih, ki jih lahko posušimo v pečici.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. domača zelenjavna osnova v pasti; domača zelenjavno začimbna mešanica ipd.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); por (številne ideje); zelena (številne ideje)

Opombe

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Sol je pri tej mešanici konzervans, zato količine soli nikakor ne zmanjšamo.

Zanimivosti

■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.
■ Kuhinjska sol je kemično natrijev klorid (NaCl). Sol je edina začimba mineralnega izvora.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna osnova v prahu (izvirno: stock powder) Eve Felis, z bloga 1 Big Bite
■ številni različni viri
 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. “
” Sol je pri tej mešanici konzervans, zato količine soli nikakor ne zmanjšamo. “
” Zelenjavna osnova v prahu je bolj začimbna mešanica, s katero pa ne moremo v celoti nadomestiti zelenjavne osnove. “

Sorodni recepti

Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 2 oceni)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
Olive v olju za ozimnico
Preizkušen recept za dragoceno domačo ozimnico. Zrele olive 23 dni namakamo v morski vodi ali v soljeni vodi. ...
(5.00; 1 ocena)
Čebula v kisu
Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica