Priprava
■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 80 stopinj.
■ Polovico narezane zelenjave in polovico soli stresemo v multipraktik. Živila zmiksamo v pire, v katerem ni vidnih koščkov. Zelenjavo postrgamo v skledo, potem pa podobno zmiksamo še preostalo zelenjavo s soljo. Tudi to stresemo v skledo, dobro premešamo mešanico pa enakomerno razdelimo po pekaču. Tega položimo v ogreto pečico. Vratca nekoliko pripremo z ročajem lesene kuhalnice, da vlaga izpareva med sušenjem zelenjave. Sušimo jo 8–9 ur, da se povsem posuši.
■ Posušeno zelenjavo ohladimo. Ohlajeno stresemo v multipraktik in zmiksamo do teksture drobtin; gl. fotografijo.
Začinjanje
Zelenjavna osnova v prahu se meša z vodo v razmerju 2,5 žličke/4,8 dl vode. Pri soljenju jedi s to osnovo ne pozabimo, da je mešanica izdatno posoljena.
Shranjevanje
Zmiksano zelenjavno mešanico stresemo v steklen kozarec, ki ga nepredušno zapremo.
Zelenjavna osnova v prahu se obdrži čez zimo.
Nadomestek
Zelenjavna osnova v prahu je bolj začimbna mešanica, s katero pa ne moremo v celoti nadomestiti
zelenjavno osnovo. Je pa odličen nadomestek za industrijske jušne kocke.
Izboljšanje
■ Osnovo lahko izboljšamo še s kakšno drugo zelenjavo. Če povečamo količino zelenjave, sorazmerno povečamo količino soli. Predvsem pa jo lahko izboljšamo z mešanico svežih zelišč. A samo takih, ki jih lahko posušimo v pečici.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Pojasnila
Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl.
domača zelenjavna osnova v pasti;
domača zelenjavno začimbna mešanica ipd.
Ideje
gl. korenček (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje); por (številne
ideje); zelena (številne
ideje)
Opombe
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Sol je pri tej mešanici konzervans, zato količine soli nikakor ne zmanjšamo.
Zanimivosti
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.
■ Kuhinjska sol je kemično natrijev klorid (NaCl). Sol je edina začimba mineralnega izvora.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna osnova v prahu (izvirno: stock powder)
Eve Felis, z bloga
1 Big Bite
■ številni različni viri
