Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna osnova v prahu

    Začimbna mešanica iz pora, korenja, mlade čebule, zelene, soli in peteršilja. Izboljšamo jo lahko z zeliščno mešanico. Zelenjavo, sol in peteršilj zmiksamo, mešanico pa posušimo v pečici in še enkrat zmiksamo. Namesto industrijskih jušnih kock.
    Foto: Eva Felis
    št. oseb: Neznano čas priprave: 8–10 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. junij 2019 št. ogledov: 106
    Avtor: Urednik
    Izvirno: 1 Big Bite
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g pora, beli in svetlo zeleni del
    • 200 g korenčka
    • 200 g mlade čebule
    • 250 g zelene
    • 100 g soli
    • 50 g peteršilja

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 80 stopinj.
    ■ Polovico narezane zelenjave in polovico soli stresemo v multipraktik. Živila zmiksamo v pire, v katerem ni vidnih koščkov. Zelenjavo postrgamo v skledo, potem pa podobno zmiksamo še preostalo zelenjavo s soljo. Tudi to stresemo v skledo, dobro premešamo mešanico pa enakomerno razdelimo po pekaču. Tega položimo v ogreto pečico. Vratca nekoliko pripremo z ročajem lesene kuhalnice, da vlaga izpareva med sušenjem zelenjave. Sušimo jo 8–9 ur, da se povsem posuši.
    ■ Posušeno zelenjavo ohladimo. Ohlajeno stresemo v multipraktik in zmiksamo do teksture drobtin; gl. fotografijo.

    Začinjanje

    Zelenjavna osnova v prahu se meša z vodo v razmerju 2,5 žličke/4,8 dl vode. Pri soljenju jedi s to osnovo ne pozabimo, da je mešanica izdatno posoljena.

    Shranjevanje

    Zmiksano zelenjavno mešanico stresemo v steklen kozarec, ki ga nepredušno zapremo. Zelenjavna osnova v prahu se obdrži čez zimo.

    Nadomestek

    Zelenjavna osnova v prahu je bolj začimbna mešanica, s katero pa ne moremo v celoti nadomestiti zelenjavno osnovo. Je pa odličen nadomestek za industrijske jušne kocke.

    Izboljšanje

    ■ Osnovo lahko izboljšamo še s kakšno drugo zelenjavo. Če povečamo količino zelenjave, sorazmerno povečamo količino soli. Predvsem pa jo lahko izboljšamo z mešanico svežih zelišč. A samo takih, ki jih lahko posušimo v pečici.
    ■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. domača zelenjavna osnova v pasti; domača zelenjavno začimbna mešanica ipd.

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); por (številne ideje); zelena (številne ideje)

    Opombe

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Sol je pri tej mešanici konzervans, zato količine soli nikakor ne zmanjšamo.

    Zanimivosti

    ■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. st. vzgojili na Nizozemskem.
    ■ Kuhinjska sol je kemično natrijev klorid (NaCl). Sol je edina začimba mineralnega izvora.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna osnova v prahu (izvirno: stock powder) Eve Felis, z bloga 1 Big Bite
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    sušenje v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin

    Priložnost
    ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. “
    ” Sol je pri tej mešanici konzervans, zato količine soli nikakor ne zmanjšamo. “
    ” Zelenjavna osnova v prahu je bolj začimbna mešanica, s katero pa ne moremo v celoti nadomestiti zelenjavne osnove. “

    Sorodni recepti

    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
    (video recept) Ozimnica za 5, koncentrat paradižnikovega okusa! Raznobarvne češnjevce podobne velikosti zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučke in jajčevci v oljčnem olju
    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov