Zelenjavna osnova III

Ena od tistih juh, oziroma osnov, ki jih pogosteje dodajamo drugim jedem

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 22. februar 2010 št. ogledov: 5581

Uredil: Urednik
Receptov: 15404
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

2 velika korenčka
1 srednje velika repa
1 velika čebula
1 paradižnik
2 stebli belušne zelene
sol
6 vejic peteršilja
1 strok česna
1 lovorov list
3/4 žličke suhega timijana

Priprava

■ Korenčka in repo ostrgamo.
■ Zeleno in paradižnik očistimo.
■ Očiščeno zelenjavo narežemo na večje kose.
■ Česen olupimo.
■ Čebulo olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 l hladne vode. Dodamo narezano zelenjavo, sol, česen, lovorov list in timijan. Počasi zavremo, vmes pa s tekočine odstranjujemo pene.
■ Temperaturo znižamo, vsebino pa na pol pokrito počasi kuhljamo 120 minut.
■ Z gazo obložimo cedilo, nato pa skozenj precedimo juho.
■ Juho ohladimo, druge sestavine pa zavržemo.
Serviranje
Zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed, še pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, na primer juhe in rižote.
Shranjevanje
Ohlajeno juho do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Čebulo razpolovimo in po prerezani strani nekoliko opečemo v ponvici.
Triki
Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.
Pojasnila
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Različice
gl. zelenjavna osnova; zelenjavna osnova II; zelenjavna osnova z belim vinom
Ideje
gl. čiste juhe (različice)
Opombe
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Prezrela repa je pogosto grenka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti in vraže
V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.
Reki
Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (slovenski)
Viri
■ dopolnjen recept zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna

” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. “

Sorodni recepti

Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...

(5.00; 62 ocen)

Piščančja juha po babičino
Krepka mesna juha kot samostojni obrok, ki po okusu spominja na govejo. Pomembno je, da juha komaj opazno vre, pa da ne ...

(5.00; 3 ocene)

Piščančja osnova na hitro
Odlična piščančja osnova na hitro se skuha v ustreznem loncu mnogo hitreje kot klasično. Uporabljamo jo kot osnovo ...

(5.00; 4 ocene)

Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...

(5.00; 48 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO