IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna osnova III

    Ena od tistih juh, oziroma osnov, ki jih pogosteje dodajamo drugim jedem
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. februar 2010 št. ogledov: 5562
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 velika korenčka
    • 1 srednje velika repa
    • 1 velika čebula
    • 1 paradižnik
    • 2 stebli belušne zelene
    • sol
    • 6 vejic peteršilja
    • 1 strok česna
    • 1 lovorov list
    • 3/4 žličke suhega timijana

    Priprava

    ■ Korenčka in repo ostrgamo.
    ■ Zeleno in paradižnik očistimo.
    ■ Očiščeno zelenjavo narežemo na večje kose.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Čebulo olupimo.
    ■ V loncu pristavimo 1,5 l hladne vode. Dodamo narezano zelenjavo, sol, česen, lovorov list in timijan. Počasi zavremo, vmes pa s tekočine odstranjujemo pene.
    ■ Temperaturo znižamo, vsebino pa na pol pokrito počasi kuhljamo 120 minut.
    ■ Z gazo obložimo cedilo, nato pa skozenj precedimo juho.
    ■ Juho ohladimo, druge sestavine pa zavržemo.

    Serviranje

    Zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed, še pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, na primer juhe in rižote.

    Shranjevanje

    Ohlajeno juho do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Čebulo razpolovimo in po prerezani strani nekoliko opečemo v ponvici.

    Triki

    Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.

    Pojasnila

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Različice

    gl. zelenjavna osnova; zelenjavna osnova II; zelenjavna osnova z belim vinom

    Ideje

    gl. čiste juhe (različice)

    Opombe

    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Prezrela repa je pogosto grenka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti in vraže
    V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (slovenski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi.  “

    Sorodni recepti

    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 26 ocen)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 35 ocen)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
    (5.00; 34 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki