Prijava

Zelenjavna osnova III

Ena od tistih juh, oziroma osnov, ki jih pogosteje dodajamo drugim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. februar 2010 št. ogledov: 5532
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 velika korenčka
  • 1 srednje velika repa
  • 1 velika čebula
  • 1 paradižnik
  • 2 stebli belušne zelene
  • sol
  • 6 vejic peteršilja
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • 3/4 žličke suhega timijana

Priprava

■ Korenčka in repo ostrgamo.
■ Zeleno in paradižnik očistimo.
■ Očiščeno zelenjavo narežemo na večje kose.
■ Česen olupimo.
■ Čebulo olupimo.
■ V loncu pristavimo 1,5 l hladne vode. Dodamo narezano zelenjavo, sol, česen, lovorov list in timijan. Počasi zavremo, vmes pa s tekočine odstranjujemo pene.
■ Temperaturo znižamo, vsebino pa na pol pokrito počasi kuhljamo 120 minut.
■ Z gazo obložimo cedilo, nato pa skozenj precedimo juho.
■ Juho ohladimo, druge sestavine pa zavržemo.

Serviranje

Zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed, še pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, na primer juhe in rižote.

Shranjevanje

Ohlajeno juho do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Čebulo razpolovimo in po prerezani strani nekoliko opečemo v ponvici.

Triki

Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.

Pojasnila

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Različice

gl. zelenjavna osnova; zelenjavna osnova II; zelenjavna osnova z belim vinom

Ideje

gl. čiste juhe (različice)

Opombe

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Prezrela repa je pogosto grenka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti in vraže
V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna osnova ali čista zelenjavna juha iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi.  “

Sorodni recepti

Goveja juha s skutinimi žličniki
Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki