Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna omaka za testenine

    Odlična mešanica prepražene sekanice korenčka, belušne zelene, čebule in zelišč, skuhana s paradižnikovim pirejem
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. oktober 2015 št. ogledov: 2333
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g olupljenega paradižnika
    • 1 rdeča čebula
    • 1 velik korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica peteršilja
    • 4–5 lističev žajblja
    • 1 vejica rožmarina

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Italijanska zelenjavno zeliščna mešanica. Korenček, čebulo in belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike za 10–20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo in zmiksamo.
    ■ Peteršilj in rožmarin osmukamo. Dodamo žajbljeve lističe in vse skupaj drobno sesekljamo.
    ■ V ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno; počasi ga segrejemo. Dodamo sesekljano zelenjavo in zelišča, potem pa vse skupaj počasi pražimo kakih 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi.
    ■ Prilijemo paradižnik, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim ali strtim poprom. Premešamo in počasi kuhljamo 45 minut.
    ■ Tik pred koncem kuhanja ponarejene mesne omake skuhamo izbrane testenin. Kuhane odcedimo, stresemo na omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Ponarejena mesna omaka za testenine se prileže k številnim testeninam. K jedi ponudimo sveže nariban parmezan. Omake pa se lahko neposredno lotimo s kakšnim hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Sveži paradižnik izven sezone nadomestimo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke. Sezimo po San Marzanu.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    gl. paradižnikova omaka (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko (mleta rdeča, sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.
    ■ gl. paradižnik; geslo (številne ideje); testenine s paradižnikom (številne različice)

    Opombe

    Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol

    Opozorila

    Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
    ■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ponarejena mesna omaka za testenine (izvirno: vegetarian version of meat sauce) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Sveži paradižnik izven sezone nadomestimo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke. Sezimo po San Marzanu. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena. “
    ” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov