Prijava

Zelenjavna omaka za testenine

Odlična veganska mešanica prepražene sekanice korenčka, belušne zelene, čebule in zelišč. Skuhana s paradižnikovim pirejem. Veganska zelenjavna omaka za testenine ali ponarejena bolonjska omaka, z vinom, peteršiljem, rožmarinom in z žajbljem.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. oktober 2015 št. ogledov: 3011
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls’ kitchen
Receptov: 13593
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g olupljenega paradižnika
  • 1 rdeča čebula
  • 1 velik korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica peteršilja
  • 4–5 lističev žajblja
  • 1 vejica rožmarina

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnikov.
■ ITALIJANSKA ZELENJAVNA ZELIŠČNA MEŠANICA (sofrito, soffritto, soffrito ali sofritto). Korenček, čebulo in belušno zeleno drobno sesekljamo. Peteršilj, rožmarin in žajbljeve lističe sesekljamo. Sesekljane primešamo k zelenjavi.



■ Paradižnike za 10–20 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo, olupimo in zmiksamo.
■ V ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Počasi ga segrejemo. Dodamo sesekljano zelenjavno zeliščno mešanico, ki jo počasi pražimo kakih 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Prilijemo paradižnik ter začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Premešamo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Izbrane testenine skuhamo tik pred koncem kuhanja ponarejene mesne omake. Kuhane odcedimo, stresemo na omako in dobro premešamo.

Serviranje

Zelenjavna omaka za testenine ali ponarejena mesna omaka za pašto se prileže k številnim vrstam testenin. K jedi ponudimo domači veganski parmezan. Tudi brez testenin gre: omake se lotimo s kakšnim hrustljavim kruhom.

Nadomestek

■ Sveži paradižnik izven sezone nadomestimo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke. Najboljši so: San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. Ki je bolj sladkasta.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo. V ogreto dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. Še bolje če skupaj pristavimo maščobo in živila.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje)
Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko (mleta rdeča, sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.

Opombe

Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol. 

Opozorila

■ Jed je veganska, če je vegansko tudi vino.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 str.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna omaka za testenine ali ponarejena mesna omaka za pašto (izvirno: vegetarian version of meat sauce) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (it.; angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia

 
” Sveži paradižnik izven sezone nadomestimo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke. Najboljši so: San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Zelenjavna omaka za testenine ali ponarejena mesna omaka za pašto, v Italiji znana kot sofrito (soffritto, soffrito, sofritto), je pogosto osnova za druge jedi.  “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. Še bolje, če vse skupaj pristavimo istočasno. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica