Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna omaka za testenine, sofrito

    Zelenjavna omaka za testenine je odlična veganska mešanica prepraženega korenja, belušne zelene, čebule in zelišč ter paradižnikovega pireja.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 21. oktober 2015 št. ogledov: 4892
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g olupljenega paradižnika
    • 1 rdeča čebula
    • 1 velik korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica peteršilja
    • 4–5 lističev žajblja
    • 1 vejica rožmarina

    Priprava

    ■ ZELENJAVNA OMAKA ZA TESTENINE, SOFRITO (sofrito, soffritto, soffrito, sofritto). Zavremo vodo za blanširanje paradižnikov.
    ■ Korenček, čebulo in belušno zeleno OČISTIMO IN drobno sesekljamo. Peteršilj, rožmarin in žajbljeve lističe sesekljamo. Sesekljana zelišča primešamo k zelenjavi.


    Zelenjavna omaka za testenine, sofrito

    ■ Paradižnike za 10–20 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo, olupimo in zmiksamo.

    Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.


    ■ V ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Počasi ga segrejemo. Dodamo sesekljano zelenjavno zeliščno mešanico, ki jo počasi pražimo kakih 10 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Prilijemo paradižnik ter začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Premešamo in počasi kuhljamo 45 minut.

    Pri praženju najprej segrejemo posodo. V ogreto dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. Še bolje če skupaj pristavimo maščobo in živila.


    ■ Izbrane testenine skuhamo tik pred koncem kuhanja ponarejene mesne omake. Kuhane odcedimo, stresemo na omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Zelenjavna omaka za testenine, sofrito ali ponarejena mesna omaka za testenine se prileže k številnim vrstam testenin. K jedi ponudimo domači veganski parmezan. Tudi brez testenin gre: omake se lotimo s kakšnim hrustljavim kruhom.

    Različice

    Kuharski leksikon

    Paradižnik (Solanum lycopersicon var. esculentum; tudi rajsko jabolko) je plodovka iz družine razhudnikov. Zrel plod je rumene, oranžne, rožnate ali rdeče barve. Sort je veliko: od kot jagoda majhnih češnjevcev, do velikih, ki tehtajo tudi 1 kg ali več. Posebej cenjene so italijanske in nizozemske sorte in sorta volovsko srce. Paradižnik delimo na nizke in visoke sorte. Naprodaj so (olupljeni) pelati, paradižnikova mezga, paradižnikov pire in paradižnikov sok. Posebnost je paradižnikov džem (confit de tomates). Paradižnike sušimo na soncu (vlagamo jih v oljčno olje). Najboljši za sušenje so češpljevi paradižniki, ki imajo skoraj samo meso. Paradižnike najpogosteje pripravljamo v juhah, omakah in solatah.

    Sveži paradižnik izven sezone nadomestimo s kakovostnim paradižnikom iz pločevinke. Najboljši so: San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.


    Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko (mleta rdeča, sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.
    Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.


    Zelenjavna omaka za testenine, sofrito

    Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

    Opozorila

    ■ Jed je veganska, če je vegansko tudi vino.
    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna omaka za testenine, sofrito ali ponarejena mesna omaka za testenine (izvirno: vegetarian version of meat sauce) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (it.; angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia
     
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani