Priprava
■ Jajčevec, bučke, papriko in paradižnik očistimo.
■ Bučki in jajčevec narežemo na tanke rezine.
■ Papriko po dolgem razpolovimo in zrežemo na tanke trakove.
■ Češnjevce narežemo na približno 1 centimeter debela kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo in česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V veliki
ponvi segrejemo malo olja, na katerem eno za drugim
opečemo narezane bučke, jajčevec, papriko in krompir. Pri vsaki novi zelenjavi prilijemo po malo olja.
■ Opečeno zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ V
ognjevarno posodo v plasteh naložimo opečeno zelenjavo ter češnjevce, čebulo in česen. Med posamezne plasti razdelimo olive ter osmukana timijan in baziliko.Zelenjavo, ki je še nismo začinili, potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Na zelenjavo drobno
naribamo parmezan, posodo pa pokrijemo z
alu folijo, potem pa jo za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice; pustimo jo stati nekaj minut.
Serviranje
Zelenjavna musaka z zelenimi olivami ali
zelenjava z zelenimi olivami v pečici je odlična zelenjavna jed, h kateri ponudimo svež bel kruh.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s
šalotko ali / in z belim delom
pora.
Izboljšanje
■ Bolj sveža zelenjava, boljša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. musaka (različice)
Ideje
gl. zelenjava v pečici (gl. tudi različice)
Opombe
Musako pri nas imenujemo tudi zloženka.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, jajčevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ gl. zdravilni učinki
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
