Prijava

Zelenjavna musaka z zelenimi olivami

Odlična jed iz češnjevcev, krompirja, čebule, jajčevcev, bučk, paprike in oliv
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. avgust 2010 št. ogledov: 4592
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g češnjevcev
  • 600 g krompirja
  • 2 rdeči čebuli
  • 1 jajčevec
  • 2 bučki
  • 1 rdeča paprika
  • 1 zelena paprika
  • 1 rumena paprika
  • 80 g zelenih oliv
  • 10 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • nekaj vejic timijana
  • nekaj vejic bazilike

Priprava

■ Jajčevec, bučke, papriko in paradižnik očistimo.
■ Bučki in jajčevec narežemo na tanke rezine.
■ Papriko po dolgem razpolovimo in zrežemo na tanke trakove.
■ Češnjevce narežemo na približno 1 centimeter debela kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo in česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V veliki ponvi segrejemo malo olja, na katerem eno za drugim opečemo narezane bučke, jajčevec, papriko in krompir. Pri vsaki novi zelenjavi prilijemo po malo olja.
■ Opečeno zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ V ognjevarno posodo v plasteh naložimo opečeno zelenjavo ter češnjevce, čebulo in česen. Med posamezne plasti razdelimo olive ter osmukana timijan in baziliko.Zelenjavo, ki je še nismo začinili, potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Na zelenjavo drobno naribamo parmezan, posodo pa pokrijemo z alu folijo, potem pa jo za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice; pustimo jo stati nekaj minut.

Serviranje

Zelenjavna musaka z zelenimi olivami ali zelenjava z zelenimi olivami v pečici je odlična zelenjavna jed, h kateri ponudimo svež bel kruh.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

■ Bolj sveža zelenjava, boljša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Poznamo več kot dvesto vrst in podvrst paprik, ki se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti in barvi plodov.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. musaka (različice)

Ideje

gl. zelenjava v pečici (gl. tudi različice)

Opombe

Musako pri nas imenujemo tudi zloženka.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, jajčevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ gl. zdravilni učinki

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
” Musako pri nas imenujemo tudi zloženka. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom
Ena najbolj priljubljenih poletnih zelenjavnih jedi. Preprosta. Sočna. Zelo okusna. Narezane bučke skuhamo, kuhane pa ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavni paprikaš
Čudovita, preprosta poletna jed ali prikuha iz priljubljene mešanice paprik - pretežno podolgovatih rdečih, ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki