Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl. triki, opombe.

Priprava

■ Namočen fižol odcedimo in pristavimo v hladni vodi. Ko zavre, ga kuhamo 60 minut, da se skuha na zob.
■ Zavremo malo vode, v krop pa za 15 sekund potopimo paradižnika. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Zelje, korenček, bučke, koromač in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo polovico olja in sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo, da se zmehča in rumeno obarva.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Por in krompir očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo čebulo. Med mešanjem oboje počasi pražimo še 1 minuto.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ V lonec prilijemo preostalo olje. Dodamo nakockano zelenjavo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 1–2 minuti.
■ Prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Dodamo fižol, lovorov list in sol, zavremo in kuhamo 20 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mineštro tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim poprom in peteršiljem.

Serviranje

Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom je lahko lahek samostojni obrok, h kateri ponudimo hrustljav kruh. Pa parmezan in ribežen, da si ga vsakdo nariba po svojem okusu.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo glede na letni čas in svoj okus.
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola. Gl. tudi triki.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu. Gl. tudi opombe.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.

Različice

gl. enolončnice (številne različice); mineštra (številne različice)

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Namakanje suhega fižola lahko opustimo, če fižol pri nizki temperaturi zelo počasi kuhamo opazno daljši čas. Tako kuhan fižol je tudi okusnejši. Ta postopek pa ima slabost: fižol je težje prebavljiv, če ga ne namakamo.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (beli) krompir, paradižnik, peteršilj, por, stročnice, (belušno) zeleno in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opombe.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom (izvirno: minestrone alla Genovese with zucchini, beans and parmesan) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri