Zelenjavna mineštra z bazilikino omako

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Pistou. V terilniku najprej drobno stremo olupljen česen, nato pa bazilikine lističe. Dodamo sol in sveže mlet črni poper, zalijemo z olivnim oljem in premešamo v gosto, gladko omako. Omako nalijemo v skodelico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in do uporabe shranimo v hladilnik.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ V zeliščni šopek povežemo 2 vejici peteršilja, 1 lovorov list in približno 8 centimetrov dolgo steblo belušne zelene.

Priprava

■ V posodi pristavimo in segrejemo olje.
■ Korenčka olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo. Stresemo ga na segreto olje in med mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
■ Česnu primešamo sesekljano čebulo, potem pa oboje med občasnim mešanjem počasi pražimo še 2 minuti.
■ Medtem krompir olupimo, podolžno zrežemo na četrtine in narežemo na koščke.
■ Na čebulo stresemo narezana korenček in krompir. Vse skupaj med mešanjem pražimo 30 sekund. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in zavremo. Temperaturo znižamo, posodo delno pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 8 minut.
■ Grah izluščimo.
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na približno 2,5 centimetra dolge koščke.
■ Neolupljene bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na koščke.
■ Zelenjavi v posodi dodamo izluščen grah, narezane bučke, stročji fižol in paradižnik, testenine in zeliščni šopek. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhamo 8 do 10 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Nazadnje iz juhe odstranimo zeliščni šopek, vmešamo pistou, zavremo in odstavimo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.

Serviranje

Zelenjavna mineštra z bazilikino omako je nasitna enolončnica, h kateri ponudmo parmezanove lističe in domač kruh.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa zelenjavno osnovo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ gl. okvirček

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. mineštra (številne različice)

Ideje

gl. enolončnice (različice)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, bučke, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna mineštra z bazilikino omako iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije