Priprava
■ ZELENJAVNA MINEŠTRA Z ARTIČOKAMI IN GRAHOM. Artičoke očistimo (gl. VIDEO na dnu strani, od 1,20 minute). Cvetove zrežemo na lističe, debele pribl. 5 mm, stebelca pa na kolesca. Sproti jih stresamo v vodo, okisano z limoninim sokom.
■ Korenje zrežemo na kockice. Čebulo zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ V loncu pristavimo olje in čebulo; gl.
izboljšanje. Pražimo, da čebula postekleni, potem pa dodamo artičoke, korenček in grah. Posolimo in počasi pražimo ali dušimo 5 minut.
■ V lonec nalijemo toliko hladne vode (gl.
izboljšanje), da prekrije zelenjavo za 2 cm. Dodamo posušeni paradižnik, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, kot korenje. Stresemo jih v lonec, dodamo sol in pokrito kuhljamo še 15 minut. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Zelenjavna mineštra z artičokami in grahom mora neposredno s štedilnika na mizo. S parmezanom (in ribežnom), pa z mlinčkom s poprom.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Skupaj s čebulo prepražimo cel strok česna.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ V lonec primešamo pravkar sesekljana zelišča tik pred koncem kuhanja.
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ K mineštri ponudimo parmezan, da si ga vsak nariba po okusu.
Zelenjavna mineštra z artičokami in grahom
Nasveti
Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.
Triki
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
Pojasnila
Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v
zelenjavno osnovo) 50-80 % rastline.
Različice
Zelenjavna mineštra z artičokami in grahom
Ideje
Opombe
Lističev artičok ne jemo, ampak sesamo njihov spodnji mesnati del. V zunanji ovojnici je namreč veliko neokusne in neužitne celuloze.
Opozorila
Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
Minestrone je v prevodu
velika juha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna mineštra z aritčokami in grahom (izvirno:
vegetable minestrone with artichokes and peas; minestrone di verdure con carciofi e piselli; maneštra od povrća s artičokama i graškom)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital. hrv.)
■ številni različni viri
Zelenjavna mineštra; kako očistimo artičoke
