Predpriprava
■ Slive operemo (gl.
opozorila) in namočimo v mlačno vodo.
■ Korenček, zeleno in čebulo očistimo, olupimo in narežemo na kocke. Enako narežemo koromač. Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Pristavimo lonček z vodo za
blanširanje paradižnika.
Priprava
■ V posodi pristavimo olivno olje, nakockano zelenjavo ter sesekljana česen in peteršilj. Med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ Medtem paradižnik za pol minute potopimo v vrelo vodo. Nato ga olupimo, razsemenimo in narežemo na večje koščke, ki jih stresemo k prepraženi zelenjavi. Zalijemo z malo vode, posolimo, zavremo in pokrito počasi
dušimo 30 minut.
■ Ohrovt očistimo in tanko narežemo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Slive odcedimo, razkoščičimo in narežemo na četrtine. Vse skupaj stresemo k dušeni zelenjavi. Dodamo lovorova lista, zalijemo z litrom vode, zavremo in počasi
kuhamo 30 minut.
■ Mineštro nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Vročo enolončnico nalijemo v segrete krožnike. Na sredo vsake porcije položimo žlico jogurta. Gl. tudi
someljejev nasvet. Vroča
zelenjavna mineštra s suhimi slivami ali
slivova mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
Someljejev nasvet
K mineštri ponudimo kozarec
merlota ali mladega rdečega vina iz kleti
Movia ali
Agroind Vipava 1894. (Nemanič, dr. Julij)
Nadomestek
Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo, sezonsko ali nam ljubšo.
Izboljšanje
■ Za zalivanje vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ Kuhano mineštro potresemo z mešanico drobno sesekljane
bazilike, timijana in
žajblja.
Nasveti
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
Pojasnila
■ Mineštre uvrščamo med
enolončnice, ki jih delimo v tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Različice
■ Skoraj vsaka italijanska regija ima svoj recept za najboljšo italijansko mineštro.
■ gl.
mineštra (številne
različice)
Ideje
■ gl.
zelenjavna juha (številne
različice)
■ Suhe slive so pomemben dodatek pri
piščančji enolončnici s porom (angl. cock-a-leekie).
Opombe
Štorovka ali
mraznica (lat. Armillariella) je pozno jesenska goba, ki raste v velikih šopih. Idealna goba za vlaganje v kis; gl. štorovke v kisu.
Opozorila
Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo! Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Belušno) zeleno, čebulo, česen, jogurt, korenček, ohrovt, olivno olje, paradižnik, peteršilj in (suhe) slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna mineštra s suhimi slivami ali
slivova mineštra iz knjige
Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ foto Pukšič, Janez
■ številni različni viri
