Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna mineštra po toskansko

    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske zelenjavno zeliščne mešanice (soffritto) iz korenčka, belušne zelene, čebule, česna, žajblja in rožmarina. K jedi tradicionalno ponudimo opečene kruhke ali bruskete.
    5.00 7 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 7 ocen) 05. marec 2016 št. ogledov: 2688
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 srednje velika krompirja
    • 3 srednje velike bučke
    • 1 velik reženj buče
    • 1,25 dl izluščenega graha
    • 1 velik šopek listnega ohrovta
    • 1,25 dl leče
    • 1,25 dl suhega fižola
    • 1,9–2,5 dl paradižnikove omake
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica soli
    italijanska zelenjavno zeliščna mešanica
    • 3 srednje veliki korenčki
    • 1 dolgo steblo belušne zelene
    • 1 velika čebula
    • 3 stroki česna
    • 5–6 lističev žajblja
    • 1–2 vršiček rožmarina
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • beli kruh
    • česen

    Predpriprava

    ■ Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
    ■ Lečo namočimo za 30–60 minut.
    ■ Pripravimo paradižnikovo omako (številne različice) po svojem okusu.
    ■ Namočen fižol odcedimo. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo 20–30 minut. Fižol odcedimo.

    Priprava

    ■ Italijanska zelenjavno zeliščna mešanica, soffritto. Čebulo, belušno zeleno in korenček očistimo in drobno sesekljamo. En korenček sesekljamo bolj grobo.
    ■ Česen olupimo in natremo. Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ V loncu pristavimo olje, česen, žajbelj in rožmarin. Počasi pražimo 5 minut.
    ■ Bučke in bučo očistimo in narežemo na kocke.
    ■ V lonec stresemo sesekljano zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo še 5 minut.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
    ■ V lonec stresemo krompir, bučo, odcejen fižol in grah. Prilijemo paradižnikov sok in toliko vode, da tekočina za kakih 5 centimetrov prekrije zelenjavo. Dodamo pol žlice soli, lonec na pol pokrijemo, vsebino pa zavremo in kuhamo 10 minut.
    ■ Listni ohrovt očistimo.
    ■ Bučke narežemo na kocke.
    ■ V lonec stresemo odcejeno lečo, bučke in listni ohrovt. Sestavine kuhamo 30 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo, s katero gostoto mineštre prilagodimo svojemu okusu; gl. tudi triki.
    Opečeni kruhki. Kruh narežemo na rezine, ki jih zlato hrustljavo opečemo v opekaču, v pečici ali v suhi ponvi.
    ■ Opečen kruh natremo s česnom in izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Nazadnje ga razpolovimo po širini.
    ■ Juho pred koncem kuhanja dosolimo po okusu; gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Zelenjavna mineštra po toskansko se prileže z opečenimi kruhki. K jedi lahko ponudimo tudi parmezan (ribežen), obvezno pa ekstra deviško olivno olje in mlinček s poprom.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo nadomestimo s sezonsko. Glede na letni čas.
    ■ Listni ohrovt lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo.
    ■ Če suhi fižol nadomestimo s fižolom iz pločevinke, odcejenega dodamo v lonec 10 minut pred koncem kuhanja.
    ■ Kruh v brezglutenski različici nadomestimo z divjim rižem, kvinojo ali s prosom. Nadomestek pa so lahko tudi drobne testenine ali/in pira.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Zelenjavna mineštra po toskansko je občutno okusnejša nekaj ur po koncu kuhanja. Še bolj okusna pa je naslednji dan.
    ■ Zapisani zelenjavi po receptu lahko dodamo tudi kakšno drugo, zlasti sezonsko. Več različnih vrst zelenjave, okusnejša juha.
    ■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
    ■ Vsejedi lahko v jed skupaj s krompirjem položimo 7,5–10 cm dolgo skorjo parmezana.
    ■ V lonec lahko po desetih minutah kuhanja stresemo bio zelenjavno kocko.

    Triki

    Juho lahko zgostimo tako, da jo del zmiksamo s paličnim mešalnikom. S tako dodelano mineštra zlahka pretentamo tudi otroke.

    Pojasnila

    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); mineštra (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice); toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom; zelenjavna juha (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. leča (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); zelenjava (številne ideje)
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

    Opozorila

    Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zanimivosti

    ■ Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna mineštra po toskansko (izvirno: fall Tuscan minestrone) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Zelenjavna mineštra po toskansko je občutno okusnejša nekaj ur po koncu kuhanja. Še bolj okusna pa je naslednji dan. “
    ” Posamezno zelenjavo nadomestimo s sezonsko. Glede na letni čas. “
    ” Juho lahko zgostimo tako, da jo del zmiksamo s paličnim mešalnikom. S tako dodelano mineštra zlahka pretentamo tudi otroke. “

    Sorodni recepti

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
    slastna, nasitna mešanica piščančje drobovine, cvetače, korenčka, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom je lahko okusen uvod v glavni obrok ali lažja samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša piščančja obara
    Najboljša piščančja obara je lahka samostojna jed iz slovenske kuhinje. V njej združimo prepraženo zelenjavo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov