Zelenjavna mineštra po toskansko

Predpriprava

■ Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
■ Lečo namočimo za 30–60 minut.
■ Pripravimo paradižnikovo omako (številne različice) po svojem okusu.
■ Namočen fižol odcedimo. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo 20–30 minut. Fižol odcedimo.

Priprava

■ Italijanska zelenjavno zeliščna mešanica, soffritto. Čebulo, belušno zeleno in korenček očistimo in drobno sesekljamo. En korenček sesekljamo bolj grobo.
■ Česen olupimo in natremo. Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje, česen, žajbelj in rožmarin. Počasi pražimo 5 minut.
■ Bučke in bučo očistimo in narežemo na kocke.
■ V lonec stresemo sesekljano zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo še 5 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ V lonec stresemo krompir, bučo, odcejen fižol in grah. Prilijemo paradižnikov sok in toliko vode, da tekočina za kakih 5 centimetrov prekrije zelenjavo. Dodamo pol žlice soli, lonec na pol pokrijemo, vsebino pa zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Listni ohrovt očistimo.
■ Bučke narežemo na kocke.
■ V lonec stresemo odcejeno lečo, bučke in listni ohrovt. Sestavine kuhamo 30 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo, s katero gostoto mineštre prilagodimo svojemu okusu; gl. tudi triki.
■ Opečeni kruhki. Kruh narežemo na rezine, ki jih zlato hrustljavo opečemo v opekaču, v pečici ali v suhi ponvi.
■ Opečen kruh natremo s česnom in izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Nazadnje ga razpolovimo po širini.
■ Juho pred koncem kuhanja dosolimo po okusu; gl. izboljšanje.

Serviranje

Zelenjavna mineštra po toskansko se prileže z opečenimi kruhki. K jedi lahko ponudimo tudi parmezan (ribežen), obvezno pa ekstra deviško olivno olje in mlinček s poprom.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo nadomestimo s sezonsko. Glede na letni čas.
■ Listni ohrovt lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo.
■ Če suhi fižol nadomestimo s fižolom iz pločevinke, odcejenega dodamo v lonec 10 minut pred koncem kuhanja.
■ Kruh v brezglutenski različici nadomestimo z divjim rižem, kvinojo ali s prosom. Nadomestek pa so lahko tudi drobne testenine ali/in pira.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Zelenjavna mineštra po toskansko je občutno okusnejša nekaj ur po koncu kuhanja. Še bolj okusna pa je naslednji dan.
■ Zapisani zelenjavi po receptu lahko dodamo tudi kakšno drugo, zlasti sezonsko. Več različnih vrst zelenjave, okusnejša juha.
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Vsejedi lahko v jed skupaj s krompirjem položimo 7,5–10 cm dolgo skorjo parmezana.
■ V lonec lahko po desetih minutah kuhanja stresemo bio zelenjavno kocko.

Triki

Juho lahko zgostimo tako, da jo del zmiksamo s paličnim mešalnikom. S tako dodelano mineštra zlahka pretentamo tudi otroke.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); mineštra (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice); toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom; zelenjavna juha (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. leča (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); zelenjava (številne ideje)
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

Opombe

Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

Opozorila

Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

■ Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna mineštra po toskansko (izvirno: fall Tuscan minestrone) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri