Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavna mineštra

Različica klasične italijanske enolončnice, v kateri združimo različno zelenjavo, testenine in parmezan
3.86 7 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.86; 7 ocen) 23. maj 2008 št. ogledov: 11449
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 dl odcejenega fižola iz pločevinke
  • 400 g pelatov iz pločevinke
  • 250 g špinače
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 175 g testenin
  • 1,2 l zelenjavne osnove
  • 5 žlic olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list

Predpriprava

■ Čebulo, belušno zeleno in korenček očistimo, olupimo in zrežemo na kockice oziroma manjše koščke.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■ V posodi pristavimo olivno olje in narezano zelenjavo. Sestavine segrejemo, zelenjavo pa med občasnim mešanjem pri srednji temperaturi pražimo 5 minut, da se nekoliko zmehča.
■ Pelate iz pločevinke odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Fižol iz pločevinke dobro odcedimo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo lovorov list (gl. izboljšanje), potem pa še sesekljan paradižnik in vročo jušno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut, da se zelenjava še bolj zmehča.
■ V posodo dodamo testenine in odcejen fižol, najbolje barlotto. Zavremo in kuhamo približno 8 minut, da testenine skuhamo na zob. Vmes pogosto premešamo, da se testenine ne sprimejo.
■ S špinače potrgamo debelejše peclje, potem pa jo dobro operemo in odcedimo.
■ Nazadnje k zelenjavi stresemo špinačo. Dodamo sol in sveže mlet črni poper, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Parmezan drobno nastrgamo.

Serviranje

Zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom je ena od številnih različic klasične italijanske enolončnice. Vročo razdelimo v segrete jušne krožnike ali jušne skodelice in ponudimo z nastrganim parmezanom.

Nadomestek

■ Fižol barlotto lahko nadomestimo cannellinom, belim fižolčkom ali s čičerko.
■ V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo z zrelimi, olupljenimi, razsemenjenimi in sesekljanimi paradižniki.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Kadar enolončnico pripravljamo le za odrasle, zelenjavo najprej zalijemo z decilitrom suhega belega vina. Nato vse skupaj med mešanjem kuhamo, da alkohol izhlapi, aroma pa ostane. Tedaj prilijemo vročo zelenjavno osnovo, kuhanje pa nadaljujemo po receptu.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Primerne testenine za mineštro so metuljčki ali školjke.
■ gl. izboljšanje

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Različice

■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
■ gl. mineštra (številne različice)
■ gl. okvirček

Ideje

gl. enolončnice (številne različice)

Opombe

gl. okvirček

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Belušno) zeleno, čebulo (gl. opozorila), korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
 
” Skoraj vsaka italijanska regija ima svoj recept za najboljšo italijansko mineštro. “
” Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar. “

Sorodni recepti

Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 5 ocen)
Telečja obara s krompirjem
Nasitna vitaminska enolončnica s prepraženim mesom in zelenjavo na maslu. S čebulo, s korenjem, s papriko in s ...
(5.00; 3 ocene)
Zelena pomladna mineštra
Zvrhan lonec mlade spomladanske zelenjave: graha, belušev, boba, bučk, mlade čebule, stročjega fižola in ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
(5.00; 1 ocena)
Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki