Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna mineštra

    Zelenjavna mineštra v najbolj preprosti, a okusni različici. Poleg fižola in pelatov še nekaj zelenjave, pa testenine in paremazn. Za piko na i.
    4.47 15 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.47; 15 ocen) 23. maj 2008 št. ogledov: 11586
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Sodobna vegetarijanska kuhinja
    Receptov: 15304
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 dl odcejenega fižola iz pločevinke
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 250 g špinače
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 2 korenčka
    • 175 g testenin
    • 1,2 l zelenjavne osnove
    • 5 žlic olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ ZELENJAVNA MINEŠTRA. Čebulo, belušno zeleno in korenček očistimo in zrežemo na kockice oz¸. manjše koščke.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V posodi pristavimo olje in narezano zelenjavo. Sestavine segrejemo, zelenjavo pa med občasnim mešanjem pražimo pri srednji temperaturi. 5 minut, da se nekoliko zmehča.
    ■ Pelate iz pločevinke odcedimo in grobo sesekljamo. Fižol iz pločevinke odcedimo.

    Primerne testenine za mineštro so makaroni, metuljčki ali školjke.


    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo lovorov list, potem pa še sesekljan paradižnik in vročo jušno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ V posodo stresemo testenine in odcejen fižol, najbolje barlotto. Zavremo in kuhamo pribl. 8 minut. Da testenine skuhamo na zob, al dente. Vmes pogosto premešamo, da se testenine ne sprimejo.
    ■ S špinače potrgamo debelejše peclje, potem pa jo dobro operemo in odcedimo. Stresemo jo v lonec. Dodamo sol in sveže mleti poper, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.

    Serviranje

    Zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom je ena od neštetih različic klasične italijanske enolončnice. Vročo razdelimo v segrete jušne krožnike ali jušne skodelice. K jedi ponudimo parmezan. Da si ga vsak nastrga po okusu.

    Nadomestek

    ■ Fižol barlotto lahko nadomestimo cannellinom, z belim fižolčkom ali s čičeriko.
    ■ V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo z zrelimi, olupljenimi in sesekljanimi paradižniki.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi domači zbrinc.


    Zelenjavna mineštra; foto Joe Lingeman

    Izboljšanje

    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra. Ob koncu sezone.
    ■ Kadar enolončnico pripravljamo le za odrasle, zelenjavo najprej zalijemo z decilitrom suhega belega vina. Nato vse skupaj med mešanjem kuhamo, da alkohol izhlapi, aroma pa ostane. Tedaj prilijemo vročo zelenjavno osnovo, kuhanje pa nadaljujemo po receptu.
    ■ gl. nadomestek

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. V predal za zelenjavo položimo 2 plasti papirnatih brisač.
    Ki vpijejo vlago. Tako podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

    Različice


    Zelenjavna mineštra; foto Joe Lingeman

    ■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oz. segreto na sobno temperaturo.

    Ideje

    gl. enolončnica (splošno)

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Špinača vsebuje oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši druge okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Mineštra (minestrone, zelenjavna juha) je gosta, lahko tudi redka juha italijanskega izvora. V jedi vedno najdemo mešano zelenjavo in stročnice, najpogosteje tudi testenine ali/in riž. Mineštra skoraj vedno vsebuje fižol (borlotti), čebulo, paradižnik, zeleno, listnato zelenjavo, (zelenjavno) osnovo in parmezan. Najpogosteje je vegetarijanska, lahko pa vsebuje tudi meso ali/in mesno osnovo. Jed se močno razlikuje glede na (sezonske) sestavine in čas kuhanja. Beseda minestrone je bila v angleščino sprejeta l. 1871.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
     

    Sorodni recepti

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pasulj s kranjsko klobaso
    (VIDEO) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
    (5.00; 22 ocen)
    Jota s krompirjem
    Priljubljena in prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in slanine. Tokrat v nenavadni različici z veliko ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.424 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani