Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna mineštra

    Različica klasične italijanske enolončnice, v kateri združimo različno zelenjavo, testenine in parmezan
    3.86 7 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.86; 7 ocen) 23. maj 2008 št. ogledov: 11396
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 dl odcejenega fižola iz pločevinke
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 250 g špinače
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 2 korenčka
    • 175 g testenin
    • 1,2 l zelenjavne osnove
    • 5 žlic olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■ Čebulo, belušno zeleno in korenček očistimo, olupimo in zrežemo na kockice oziroma manjše koščke.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo olivno olje in narezano zelenjavo. Sestavine segrejemo, zelenjavo pa med občasnim mešanjem pri srednji temperaturi pražimo 5 minut, da se nekoliko zmehča.
    ■ Pelate iz pločevinke odcedimo in grobo sesekljamo.
    ■ Fižol iz pločevinke dobro odcedimo.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo lovorov list (gl. izboljšanje), potem pa še sesekljan paradižnik in vročo jušno osnovo. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut, da se zelenjava še bolj zmehča.
    ■ V posodo dodamo testenine in odcejen fižol, najbolje barlotto. Zavremo in kuhamo približno 8 minut, da testenine skuhamo na zob. Vmes pogosto premešamo, da se testenine ne sprimejo.
    ■ S špinače potrgamo debelejše peclje, potem pa jo dobro operemo in odcedimo.
    ■ Nazadnje k zelenjavi stresemo špinačo. Dodamo sol in sveže mlet črni poper, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.

    Serviranje

    Zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom je ena od številnih različic klasične italijanske enolončnice. Vročo razdelimo v segrete jušne krožnike ali jušne skodelice in ponudimo z nastrganim parmezanom.

    Nadomestek

    ■ Fižol barlotto lahko nadomestimo cannellinom, belim fižolčkom ali s čičerko.
    ■ V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo z zrelimi, olupljenimi, razsemenjenimi in sesekljanimi paradižniki.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
    ■ Kadar enolončnico pripravljamo le za odrasle, zelenjavo najprej zalijemo z decilitrom suhega belega vina. Nato vse skupaj med mešanjem kuhamo, da alkohol izhlapi, aroma pa ostane. Tedaj prilijemo vročo zelenjavno osnovo, kuhanje pa nadaljujemo po receptu.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Primerne testenine za mineštro so metuljčki ali školjke.
    ■ gl. izboljšanje

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

    Različice

    ■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
    ■ gl. mineštra (številne različice)
    ■ gl. okvirček

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice)

    Opombe

    gl. okvirček

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Belušno) zeleno, čebulo (gl. opozorila), korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, stročnice in špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
    ■ gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna mineštra ali gosta zelenjavna juha s parmezanom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
    ■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
     
    ” Skoraj vsaka italijanska regija ima svoj recept za najboljšo italijansko mineštro. “
    ” Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar. “

    Sorodni recepti

    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov