Zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom

Priprava

■ Jajčevce očistimo in podolgovato narežemo na rezine. Položimo jih v cedilo in posolimo.
■ Liste lazanj po potrebi skuhamo in odcedimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ 2 stroka česna olupimo in drobno sesekljamo. Polovico ga stresemo na zmehčano čebulo. Premešamo, dodamo pelate, prilijemo deciliter vode in počasi kuhljamo 15 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gl. tudi različice.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in dobro posušimo.
■ V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Na njem opečemo narezane jajčevce, da se nekoliko zmehčajo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Špinačo očistimo, operemo in temeljito odcedimo; peclje odstranimo. Baziliko drobno sesekljamo in s sveže mletim poprom primešamo v paradižnikovo omako.
■ Opečene jajčevce odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Preostala 2 stroka česna olupimo.
■ V ponev, v kateri smo opekli jajčevce, prilijemo 3 žlice olivnega olja. Na njem na hitro prepražimo olupljen česen. Dodamo špinačo, ki jo prepražimo le toliko, da se sesede. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo narežemo na kolesca.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno ognjevarnega pekača premažemo z nekaj žlicami paradižnikove omake (česen odstranimo). Po njej razdelimo del špinače, po špinači pa položimo nekaj listov lazanje. Po testu položimo del jajčevcev, ki jih prelijemo z delom paradižnikove omake. Potresemo z delom špinače, po kateri položimo del sira. Tega prekrijemo z nekaj listi lazanj, potem pa postopek ponovimo.
■ Zgornje liste lazanje prelijemo s preostalo paradižnikovo omako. Po njej drobno naribamo parmezan. Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico, vsebino prekrijemo z alu folijo.
■ Alu folijo odstranimo, vsebino pa pečemo še 15 minut.

Serviranje

Zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom se prileže s sezonsko (listnato) solato.



Nakup
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Nadomestek

■ V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo z zrelimi paradižniki, s katerimi pripravimo paradižnikovo omako po svojem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• LAZANJE
• lazanja z jajčevci, skuto, špinačo in rukolinim pestom
• TESTENINE
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• zelenjavna lazanja (različice)
• zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri
• zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom

■ gl. nadomestek

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); lazanje (številne ideje); mocarela (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); špinača (številne ideje) 

Opombe

■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
■ Če so nam ljubše debelejše rezine jajčevcev, potrebujemo 3 sadeže.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

 

Zanimivosti

Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom (izvirno: vege lazanja sa patlidžanom i špinatom) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri