Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Stročji fižol očistimo na narežemo na drobne kocke.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne kocke.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo vkrop. Nato ga odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo kakor papriko.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca; gl.
izboljšanje.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo
prepražimo por. Dodamo preostalo zelenjavo, sol, sveže mlet poper in sesekljan česen. Počasi
kuhljamo 15 minut, da se tekočina ukuha.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■
Bešamel. V manjši posodi razpustimo maslo, na katero stresemo moko. Med nenehnim mešanjem jo prepražimo; ostane naj bela. Med mešanjem postopoma prilijemo toplo mleko, zavremo, odstavimo in vmešamo nariban parmezan, sol in nariban muškatni orešček.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Manjši
ognjevaren pekač namažemo z maslom. Vanj položimo 3 liste lazanje. Prekrijemo jih s polovico zelenjave, to pa z naslenjimi 3 listi lazanje. Na testenine stresemo preostalo zelenjavo, ki jo prekrijemo s preostalimi listi lazanje. Premažemo jih z bešamelom, lazanjo pa za 30 do 40 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, da se zlato rjavo zapeče.
■ Baziliko osmukamo in razdelimo na dva segreta krožnika.
Serviranje
Zelenjavno lazanjo vzamemo iz pečice, jo razpolovimo in postavimo na bazilikino posteljico.
Zelenjavna lazanja z baziliko ali
lazanja z zelenjavo je klasična testeninska topla predjed.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Različice
gl.
beluševa lazanja;
krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko;
lazanja s kolerabo in koromačem; lazanja s paradižnikom in blitvo; lazanja z jajčevci;
pekoča zelenjavna lazanja; rukolina lazanja s panceto; špinačna lazanja; špinačna lazanja brez sira; špinačna lazanja s sirom in paradižnikovo omako;
zelenjavna lazanja;
zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri; zelenjavna lazanja z gorgonzolino omako ipd.
Ideje
gl.
lazanja (številne
različice)
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, por, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ V stari francoski kuhinji so bešamel kuhali 30 minut in celo več. Danes je omaka povečini pripravljena v 3 do 5 minutah.
■
Béchameil, Louis de (1630-1703), francoski finančnik; domnevno avtor znamenite omake bešamel, ki naj bi se skrajšano imenovala po njem. Domneva je malo verjetna, bolj gotovo gre za izboljšan star recept, delo enega kraljevih kuharjev, ki je omako poimenoval po Béchameilu.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna lazanja z baziliko ali
lazanja z zelenjavo iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
