Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavna lazanja ii

Ena od številnih različic priljubljene italijanske specialitete
3.67 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 18. februar 2011 št. ogledov: 6484
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 listov lazanje brez kuhanja
  • 300 g gavde
  • 40 g masla
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 300 g korenčka
  • 1 por
  • 200 g izluščenega graha
  • 1 majhna pločevinka koruznih zrn
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
bešamel
  • 50 g moke
  • 50 g masla
  • 1 l mleka
  • 100 g sladke smetane
  • sol
  • muškatni orešček

Priprava

■ Korenček olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Por očistimo in narežemo na približno 1/2 centimetra široka kolesca.
■ Koruzo odcedimo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezana por in korenček, potem pa vse skupaj pražimo še 4 minute.
■ Zelenjavi dodamo še grah in koruzo ter pražimo le še toliko, da se dodana zelenjava segreje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mleko in sladko smetano pristavimo in segrejemo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo čebulo, da ostane bela. Prilijemo segreto mleko s smetano ter počasi kuhljamo 10 minut. Nazadnje omako začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom.
■ Štirioglat pekač namažemo z maslom. Vanj nalijemo del omake, po kateri razdelimo plast testenin. Premažemo jih z delom omake, po kateri razdelimo tretjino prepražene zelenjave. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer naj bodo na vrhu testenine, ki jih prelijemo z ostankom omake. Na vse skupaj drobno naribamo sir.
■ Pekač za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, pekač z lazanjo pa nekaj minut še pustimo v pečici.

Serviranje

Zelenjavna lazanja je lahko topla predjed ali glavna jed, h kateri ponudimo zeleno solato.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

gl. bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom; beluševa lazanja; bučna lazanja; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; lazanja s kolerabo in koromačem; lazanja s paradižnikom in blitvo; lazanja z bučkami in sirom; lazanja z jajčevci; lazanja z jajčevci in čičerko; ohrovtova lazanja; pekoča zelenjavna lazanja; porova lazanja; špinačna lazanja; špinačna lazanja brez sira; špinačna lazanja s sirom in paradižnikovo omako; špinačna lazanja s skuto; vegetarijanska lazanja (s tofujem); zelenjavna lazanja; zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri; zelenjavna lazanja z baziliko; zelenjavna lazanja z gorgonzolino omako ipd.

Ideje

gl. lazanja (različice

Opombe

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Porcija jedi vsebuje 820 kalorij.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, grah, korenček, koruzo in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Viri

številni različni viri
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.  “
” Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge. “

Sorodni recepti

Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
Odlična topla (pred)jed z domačimi testeninami, s kupljenimi pa je jed gotova v četrt ure. Na maslu prepražimo ...
(5.00; 8 ocen)
Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
(5.00; 2 oceni)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
(5.00; 2 oceni)
Špinačna lazanja s skuto
Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki