Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna lazanja ii

    Ena od številnih različic priljubljene italijanske specialitete
    3.67 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. (3.67; 3 ocene) 18. februar 2011 št. ogledov: 6325
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 listov lazanje brez kuhanja
    • 300 g gavde
    • 40 g masla
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 300 g korenčka
    • 1 por
    • 200 g izluščenega graha
    • 1 majhna pločevinka koruznih zrn
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    bešamel
    • 50 g moke
    • 50 g masla
    • 1 l mleka
    • 100 g sladke smetane
    • sol
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Korenček olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Por očistimo in narežemo na približno 1/2 centimetra široka kolesca.
    ■ Koruzo odcedimo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezana por in korenček, potem pa vse skupaj pražimo še 4 minute.
    ■ Zelenjavi dodamo še grah in koruzo ter pražimo le še toliko, da se dodana zelenjava segreje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mleko in sladko smetano pristavimo in segrejemo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo čebulo, da ostane bela. Prilijemo segreto mleko s smetano ter počasi kuhljamo 10 minut. Nazadnje omako začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Štirioglat pekač namažemo z maslom. Vanj nalijemo del omake, po kateri razdelimo plast testenin. Premažemo jih z delom omake, po kateri razdelimo tretjino prepražene zelenjave. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer naj bodo na vrhu testenine, ki jih prelijemo z ostankom omake. Na vse skupaj drobno naribamo sir.
    ■ Pekač za 45 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečico ugasnemo, pekač z lazanjo pa nekaj minut še pustimo v pečici.

    Serviranje

    Zelenjavna lazanja je lahko topla predjed ali glavna jed, h kateri ponudimo zeleno solato.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    gl. bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom; beluševa lazanja; bučna lazanja; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; lazanja s kolerabo in koromačem; lazanja s paradižnikom in blitvo; lazanja z bučkami in sirom; lazanja z jajčevci; lazanja z jajčevci in čičerko; ohrovtova lazanja; pekoča zelenjavna lazanja; porova lazanja; špinačna lazanja; špinačna lazanja brez sira; špinačna lazanja s sirom in paradižnikovo omako; špinačna lazanja s skuto; vegetarijanska lazanja (s tofujem); zelenjavna lazanja; zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri; zelenjavna lazanja z baziliko; zelenjavna lazanja z gorgonzolino omako ipd.

    Ideje

    gl. lazanja (različice

    Opombe

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Porcija jedi vsebuje 820 kalorij.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, grah, korenček, koruzo in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.  “
    ” Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge. “

    Sorodni recepti

    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beluševa lazanja
    različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
    Odlična topla (pred)jed, ki jo lahko na hitro, v slabih 15 minutah pripravimo s kupljenimi ravioli. Na maslu ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov