Zelenjavna lazanja

Priprava

■ Jajčevce očistimo in podolžno srednje debelo narežemo. Posoljene pustimo 15 minut.
■ Bučke podolžno narežemo na srednje debele rezine. 
■ Jajčevce posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo narezane jajčevce in bučke. Pečene ohladimo.
■ Mocarelo narežemo na kolesca. Paradižnike očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Parmezan drobno naribamo.
■ BEŠAMEL. Maslo stopimo in na njem na hitro prepražimo moko. Pazimo, da ne spremeni barve. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreškom. Med mešanjem kuhljamo 5 minut.
■ Parmezan vmešamo v odstavljeni bešamel.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Dno ognjevarnega pekača (22x32 cm) namažemo z delom bešamela. Po njem razdelimo del testenin, po testeninah pa tretjino jajčevcev in bučk. Začinimo s soljo in z zeliščno mešanico. Po zelenjavi položimo tretjino mocarele, vse skupaj pa prelijemo z delom bešamela. 
■ Po bešamelu položimo del testenin. Po njih položimo tretjino jajčevcev in bučk ter narezane paradižnike. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico. Po vrhu položimo tretjino mocarele, ki jo prelijemo z delom bešamela. Po siru položimo del testenin. Po njih položimo preostale jajčevce in bučke. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico ter obložimo s preostalo mocarelo.
■ Po vrhu položimo preostale testenine, ki jih prelijemo s preostalim bešamelom. Pekač položimo v segreto pečico za 30 minut.

Serviranje

Zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom se prileže z mešano listnato solato.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati. Pecelj je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. 
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Katerih teža je sorazmerna velikosti. Lupina ni pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zeliščno mešanico nadomestimo s pestom.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, ipd. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom
• beluševa lazanja
• GRATINIRANE TESTENINE
• KAKO ?! (odgovori na številna vsakodnevna vprašanja)
• krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko
• lazanja s kolerabo in koromačem
• lazanja z bučkami in sirom
• lazanja z jajčevci, skuto, špinačo in rukolinim pestom
• LAZANJE
• pekoča zelenjavna lazanja
• špinačna lazanja s skuto
• TESTENINE
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• zelenjavna lazanja II
• zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri
• zelenjavna lazanja z baziliko
• zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom

Ideje

gl. lazanja (številne različice)

Opombe

■ Ime jedi (lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
■ Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

 

Zanimivosti

Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom (izvirno: lazanja s povrćem) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri