Priprava
■ Jajčevce očistimo, podolžno srednje debelo narežemo, posolimo in pustimo 15 minut.
■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na srednje debele rezine.
■ Jajčevce posušimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
spečemo narezane jajčevce in bučke. Pečene ohladimo.
■ Mocarelo narežemo na kolesca.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na debelejša kolesca.
■
Bešamel. Maslo stopimo in na njem na hitro
prepražimo moko; pazimo, da ne spremeni barve.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreškom. Med mešanjem
kuhljamo 5 minut.
■ Parmezan drobno
naribamo in vmešamo v odstavljeno moknato mešanico.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno
ognjevarnega pekača (22 x 32 centimetrov) namažemo z delom bešamela. Po njem razdelimo del testenin, po testeninah pa tretjino jajčevcev in bučk. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico.
■ Po zelenjavi položimo tretjino mocarele, vse skupaj pa prelijemo z delom bešamela.
■ Po bešamelu položimo del testenin. Po njih položimo tretjino jajčevcev in bučk ter narezan paradižnik. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico. Po vrhu položimo tretjino mocarele, ki jo prelijemo z delom bešamela.
■ Po siru položimo del testenin. Po njih položimo preostale jajčevce in bučke. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico ter obložimo s preostalo mocarelo.
■ Po vrhu položimo preostale testenine, ki jih prelijemo s preostalim bešamelom.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Zelenjavna lazanja ali
lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom se prileže z mešano listnato solato.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zeliščno mešanico nadomestimo s
pestom.
Nasveti
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Različice
gl.
bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom;
beluševa lazanja; bučna lazanja;
krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko;
lazanja s kolerabo in koromačem; lazanja s paradižnikom in blitvo;
lazanja z bučkami in sirom; lazanja z jajčevci; lazanja z jajčevci in čičerko; ohrovtova lazanja;
pekoča zelenjavna lazanja; porova lazanja; špinačna lazanja; špinačna lazanja brez sira; špinačna lazanja s sirom in paradižnikovo omako;
špinačna lazanja s skuto; vegetarijanska lazanja (s tofujem);
zelenjavna lazanja II;
zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri;
zelenjavna lazanja z baziliko; zelenjavna lazanja z gorgonzolino omako;
zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom ipd.
Ideje
gl.
lazanja (številne
različice)
Opombe
■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi
pojasnila.
■
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, jajčevce, paradižnike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna lazanja ali
lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
