Prijava

Zelenjavna lazanja

Ena od številnih različic priljubljene italijanske specialitete
3.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 06. avgust 2013 št. ogledov: 10140
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g lazanj
  • 600 g jajčevcev
  • 300 g bučk
  • 300 g paradižnika
  • 300 g mocarele
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • zeliščna mešanica
bešamel
  • 1,2 – 1,5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 50 g parmezana
  • 100 g ostre moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Jajčevce očistimo, podolžno srednje debelo narežemo, posolimo in pustimo 15 minut.
■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na srednje debele rezine.
■ Jajčevce posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo narezane jajčevce in bučke. Pečene ohladimo.
■ Mocarelo narežemo na kolesca.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na debelejša kolesca.
Bešamel. Maslo stopimo in na njem na hitro prepražimo moko; pazimo, da ne spremeni barve.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreškom. Med mešanjem kuhljamo 5 minut.
■ Parmezan drobno naribamo in vmešamo v odstavljeno moknato mešanico.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Dno ognjevarnega pekača (22 x 32 centimetrov) namažemo z delom bešamela. Po njem razdelimo del testenin, po testeninah pa tretjino jajčevcev in bučk. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico.
■ Po zelenjavi položimo tretjino mocarele, vse skupaj pa prelijemo z delom bešamela.
■ Po bešamelu položimo del testenin. Po njih položimo tretjino jajčevcev in bučk ter narezan paradižnik. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico. Po vrhu položimo tretjino mocarele, ki jo prelijemo z delom bešamela.
■ Po siru položimo del testenin. Po njih položimo preostale jajčevce in bučke. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico ter obložimo s preostalo mocarelo.
■ Po vrhu položimo preostale testenine, ki jih prelijemo s preostalim bešamelom.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom se prileže z mešano listnato solato.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zeliščno mešanico nadomestimo s pestom.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Različice

gl. bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom; beluševa lazanja; bučna lazanja; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; lazanja s kolerabo in koromačem; lazanja s paradižnikom in blitvo; lazanja z bučkami in sirom; lazanja z jajčevci; lazanja z jajčevci in čičerko; ohrovtova lazanja; pekoča zelenjavna lazanja; porova lazanja; špinačna lazanja; špinačna lazanja brez sira; špinačna lazanja s sirom in paradižnikovo omako; špinačna lazanja s skuto; vegetarijanska lazanja (s tofujem); zelenjavna lazanja II; zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri; zelenjavna lazanja z baziliko; zelenjavna lazanja z gorgonzolino omako; zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom ipd.

Ideje

gl. lazanja (številne različice)

Opombe

■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, jajčevce, paradižnike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih. “

Sorodni recepti

Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Špinačna lazanja s skuto
Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
(5.00; 2 oceni)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Vrhunska topla (pred)jed. Razvaljano testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in ...
(5.00; 5 ocen)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica