Prijava

Zelenjavna lazanja

Ena od številnih (vegetarijanskih) različic priljubljene italijanske specialitete. Tokrat z jajčevci, z bučkami, s paradižniki in z mocarelo. Zelenjavna lazanja, dodelana z bešamelom, odišavljena pa z zeliščnim šopkom.
4.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 06. avgust 2013 št. ogledov: 11020
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g lazanj
  • 600 g jajčevcev
  • 300 g bučk
  • 300 g paradižnika
  • 300 g mocarele
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • zeliščna mešanica
bešamel
  • 1,2 – 1,5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 50 g parmezana
  • 100 g ostre moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Jajčevce očistimo in podolžno srednje debelo narežemo. Posoljene pustimo 15 minut.
■ Bučke podolžno narežemo na srednje debele rezine. 
■ Jajčevce posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo narezane jajčevce in bučke. Pečene ohladimo.
■ Mocarelo narežemo na kolesca. Paradižnike očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Parmezan drobno naribamo.
BEŠAMEL. Maslo stopimo in na njem na hitro prepražimo moko. Pazimo, da ne spremeni barve. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreškom. Med mešanjem kuhljamo 5 minut.
■ Parmezan vmešamo v odstavljeni bešamel.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Dno ognjevarnega pekača (22x32 cm) namažemo z delom bešamela. Po njem razdelimo del testenin, po testeninah pa tretjino jajčevcev in bučk. Začinimo s soljo in z zeliščno mešanico. Po zelenjavi položimo tretjino mocarele, vse skupaj pa prelijemo z delom bešamela. 
■ Po bešamelu položimo del testenin. Po njih položimo tretjino jajčevcev in bučk ter narezane paradižnike. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico. Po vrhu položimo tretjino mocarele, ki jo prelijemo z delom bešamela. Po siru položimo del testenin. Po njih položimo preostale jajčevce in bučke. Začinimo s soljo in zeliščno mešanico ter obložimo s preostalo mocarelo.
■ Po vrhu položimo preostale testenine, ki jih prelijemo s preostalim bešamelom. Pekač položimo v segreto pečico za 30 minut.

Serviranje

Zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom se prileže z mešano listnato solato.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati. Pecelj je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Katerih teža je sorazmerna velikosti. Lupina ni pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zeliščno mešanico nadomestimo s pestom.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, ipd. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Različice

Ideje

gl. lazanja (številne različice)

Opombe

■ Ime jedi (lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

 

Zanimivosti

Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna lazanja ali lazanja z jajčevci, bučkami in paradižnikom (izvirno: lazanja s povrćem) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Vrhunska topla (pred)jed. Razvaljano testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in ...
(5.00; 6 ocen)
Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Sirovi ravioli
Nadevane testenine za v spominsko knjigo. Rezančno testo, nadevano z mešanico skute, mocarele, parmezana, gorgonzole, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica