Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami

    žametna zapeljivka; najprej prepražimo, potem pa skuhamo čebulo, peteršiljevo korenino in krompir; kuhano gladko zmiksamo, oplemenitimo s smetano, z na hitro opečenimi lisičkami in kruhovimi kockicami, pa s sesekljanim peteršiljem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2017 št. ogledov: 684
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g lisičk
    • 2 čebuli
    • 200 g peteršiljeve korenine
    • 1 moknat krompir
    • 5 žlic masla
    • 125 g crème fraîche
    • 100 g sladke smetane
    • 2 rezini toasta
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici suhega šerija
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2–3 žlice sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na večje kocke.
    ■ V loncu razpustimo žlico masla, na katerem prepražimo čebulo in peteršiljevo korenino.
    Zelenjavno osnovo segrejemo.
    ■ Krompir olupimo in drobno naribamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in pražimo še 1 minuto.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo osnovo. Prilijemo šeri, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Lisičke očistimo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ S toasta obrežemo skorjico, preostanek pa narežemo na drobne kockice.
    ■ V ponvi razpustimo 2 žlici masla, na katerem nakockan kruh opečemo zlato rjavo. Opečene predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo in odcedimo.
    ■ Preostalo maslo razpustimo v isti ponvi. Na njem lisičke sotiramo pri visoki temperaturi 3–4 minute; gl. opozorila. Vmes jih nekajkrat premešamo, najbolje s potresanjem ponve.
    ■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Zmiksano juho pristavimo. Dodamo crème fraîche, sladko smetano in prepražene lisičke. Juho segrejemo ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Juho nalijemo v ogreto jušno skledo, zraven pa ponudimo kruhove kockice. Zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami (porcija 370 kalorij) je odlična kremna juha.

    Izboljšanje

    Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala in celo, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
    ■ Šeri (sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

    Različice

    gl. gobova juha (številne različice); fina krompirjeva juha z lisičkami; kremne juhe (številne različice); zelenjavna kremna juha (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. lisička (številne ideje); peteršiljeva korenina (številne ideje); zelenjava (številne ideje)
    ■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl. lisičke v solati in lisičkin karpačo.

    Opombe

    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
    ■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso

    Opozorila

    Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    ■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (navadne gobe), hydnon (gomoljike) in pezis (prašnice).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami (izvirno: kremna juha iz lisičk) iz knjige Gobe, Poslastica iz gozda, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
    ” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

    Sorodni recepti

    Koruzna kremna juha
    prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
    Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pastinakova kremna juha
    pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov