Priprava
■ Čebulo in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na večje kocke.
■ V loncu razpustimo žlico masla, na katerem prepražimo čebulo in peteršiljevo korenino.
■
Zelenjavno osnovo segrejemo.
■ Krompir olupimo in drobno naribamo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in pražimo še 1 minuto.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo osnovo. Prilijemo šeri, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Lisičke očistimo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ S
toasta obrežemo skorjico, preostanek pa narežemo na drobne kockice.
■ V ponvi razpustimo 2 žlici masla, na katerem nakockan kruh opečemo zlato rjavo. Opečene predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo in odcedimo.
■ Preostalo maslo razpustimo v isti ponvi. Na njem lisičke sotiramo pri visoki temperaturi 3–4 minute; gl.
opozorila. Vmes jih nekajkrat premešamo, najbolje s potresanjem ponve.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Zmiksano juho pristavimo. Dodamo
crème fraîche, sladko smetano in prepražene lisičke. Juho segrejemo ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Juho nalijemo v ogreto jušno skledo, zraven pa ponudimo kruhove kockice.
Zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami (porcija 370 kalorij) je odlična kremna juha.
Izboljšanje
Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala in celo, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
■ Šeri (sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
Različice
gl.
gobova juha (številne
različice);
fina krompirjeva juha z lisičkami;
kremne juhe (številne
različice);
zelenjavna kremna juha (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. lisička (številne
ideje); peteršiljeva korenina (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl.
lisičke v solati in
lisičkin karpačo.
Opombe
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Opozorila
Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Zanimivosti
■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na
mykes (navadne gobe),
hydnon (gomoljike) in
pezis (prašnice).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna kremna juha z lisičkami in kruhovimi kockami (izvirno: kremna juha iz lisičk) iz knjige
Gobe, Poslastica iz gozda, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
■ številni različni viri
