IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna kremna juha

    Velika skupina odličnih zelenjavnih juh, ki jih za finale zmiksamo v blenderju, v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Za posebno fino jih še pretlačimo. Zelenjavna kremna juha, tokrat s cvetačo, korenjem čebulo in papriko.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. oktober 2011 št. ogledov: 9399
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g cvetače
    • 5 velikih korenčkov
    • 150 g čebule
    • 1 velika rumena paprika
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1,5 l zelenjavne osnove
    • 1 dl sladke smetane
    • 4 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Korenček očistimo in zrežemo na kocke.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo pripravljeno zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 3 do 4 minute.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Okisamo z limoninim sokom, zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava povsem zmehča.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nato posodo znova pristavimo, prilijemo sladko smetano, dodamo sol (gl. opozorila) in sveže mlet poper, zavremo, odstavimo in pustimo stati 5 minut.

    Serviranje

    Zelenjavna kremna juha ali kremna juha iz zelenjave je delikatesna kremna juha, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo ali količinska razmerja lahko nadomestimo / spremenimo po svojem okusu.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

    Različice

    ■ gl. pretlačene juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

    Zanimivosti

    Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna kremna juha ali kremna juha iz zelenjave (izvirno: žuta krem juha) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
    beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
    žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica