Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna kremna juha

    Zelenjavna kremna juha je zmiksana kuhana zelenjavna juha v neštetih kombinacijah. Posebno fine pretlačimo skozi gosto cedilo.
    5.00 38 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 38 ocen) 03. oktober 2011 št. ogledov: 10080
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g cvetače
    • 5 velikih korenčkov
    • 150 g čebule
    • 1 velika rumena paprika
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1,5 l zelenjavne osnove
    • 1 dl sladke smetane
    • 4 žlice olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ ZELENJAVNA KREMNA JUHA. Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Korenček očistimo in zrežemo na kocke. Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.

    Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.


    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo pripravljeno zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 3 do 4 minute.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Okisamo z limoninim sokom, zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava povsem zmehča.

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.


    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nato posodo znova pristavimo in prilijemo sladko smetano. Dodamo sol in sveže mlet poper, zavremo in odstavimo. Počakamo še 5 minut.

    Serviranje

    Zelenjavna kremna juha ali kremna juha iz zelenjave je delikatesna kremna juha, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo ali količinska razmerja lahko nadomestimo / spremenimo po svojem okusu.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko ali z vodo. V vsejedski različici pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ipd.

    Izboljšanje

    Če želimo posebno fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače. Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom okdisira.


    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja. Ali vodo od blanširanja oz. kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.


    Zelenjavna kremna juha (barvno se razlikujejo glede na glavne sestavine); foto myrecipse

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Cvetača, po domače karfijola (Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
    Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.


    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.


    Zelenjavna kremna juha; foto HUNGRY Healthy HAPPY

     

    Različice



    Zelenjavna kremna juha; foto refresh my health

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo. Dodamo ga zelenjavni enolončnici, zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki ipd.
    ■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

    Zanimivosti

    Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna kremna juha ali kremna juha iz zelenjave (izvirno: žuta krem juha) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Porova kremna juha
    stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
    (5.00; 40 ocen)
    Kostanjeva kremna juha
    Kostanjeva kremna juha je presenetljiva posebnost med juhami. Prepražena zelenjava, kuhan kostanj, zelenjavna osnova ...
    (5.00; 24 ocen)
    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
    samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani