Priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■
Zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kocke.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo pripravljeno zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo
pražimo 3 do 4 minute.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Okisamo z limoninim sokom, zavremo in počasi
kuhljamo, da se zelenjava povsem zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Nato posodo znova pristavimo, prilijemo sladko smetano, dodamo sol (gl.
opozorila) in sveže mlet poper, zavremo, odstavimo in pustimo stati 5 minut.
Serviranje
Zelenjavna kremna juha ali
kremna juha iz zelenjave je delikatesna kremna juha, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem.
Nadomestek
■ Posamezno
zelenjavo ali količinska razmerja lahko nadomestimo / spremenimo po svojem okusu.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
■
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
Različice
■ gl. pretlačene juhe (številne različice)
Opombe
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo
ekološko pridelano zelenjavo. Gl.
spletne povezave.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
Zanimivosti
Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna kremna juha ali
kremna juha iz zelenjave (izvirno: žuta krem juha) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
