Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna jušna osnova

    Zelenjavna jušna osnova je odličen nadomestek za vodo. Pri zalivanju rižot, juh, enolončnic, zelenjavnih ragujev. V njej lahko skuhamo zelenjavo, koruzno polento, kuskus ipd.
    Foto: Alice
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. november 2022 št. ogledov: 193
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Sugar Salted
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,25 l vode
    • 450 g korenja
    • 360 g zelene
    • 310 g repe
    • 1 velik por
    • 80 g pastinaka
    • 1 srednje velika rdeča čebula
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički soli
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 1 žlička suhega timijana
    ■ ZELENJAVNA JUŠNA OSNOVA (za pribl. 1,8 l osnove). Por očistimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na širše lističe. Pastinak, zeleno in repo očistimo in narežemo na kocke. Korenje olupimo in narežemo na širša kolesca. Peteršilj grobo sesekljamo, s stebelci vred. Česen olupimo. Čebulo očistimo, razpolovimo in narežemo na kockice.

    Pri izboru zelenjave za to osnovo lahko eksperimentiramo. Glede na sezono ali/in okus. Poleti je obvezen paradižnik, gobe pa lahko dodajamo vse leto.


    ■ V loncu segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo pražimo 1 minuto. Med mešanjem. Dodamo zelenjavo, začimbe in zelišča. Vse skupaj pražimo nekaj minut, med občasnim mešanjem.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vodo in zavremo. Temperaturo znižamo na nizko. Lonec skoraj pokrijemo, vse skupaj pa počasi (!) kuhljamo 90 minut. Da se osnova zlato rumeno obarva.
    ■ Kuhano zelenjavo lahko dosolimo. A je bolje, da sol reguliramo v jedi, s katero jo zalijemo.

    Osnovo lahko zamrznemo klasično. Ali pa v vrečkah porcijsko zamrznemo očiščeno zelenjavo. Lahko tudi oboje. Kuhana osnova pride prav, ko nam zmanjkuje časa.


    ■ Zelenjavno osnovo precedimo skozi fino cedilo. Precejeno še enkrat skozi fino cedilo, le da tokrat obloženo z dvojno plastjo gaze. Vročo osnovo lahko takoj uporabimo, sicer pa jo ohladimo na sobno temperaturo.

    Uporaba

    Lahka zelenjavna osnova je odličen nadomestek za vodo pri zalivanju vegetarijanskih, veganskih in drugih jedi. Nekaterih rižot, (zelenjavnih) juh in ragujev, enolončnic ipd. V njej lahko okusneje skuhamo ali zdušimo (posamezno) zelenjavo, koruzno polento, kuskus ipd.

    Shranjevanje

    Ta nadomestek za vodo se v hladilniku ohrani do 3 dni. V tesno zaprti steklenici ali v kozarcu za vlaganje. Zamrznemo jo lahko za do 6 mesecev.
     

    Zelenjavna jušna osnova v različnih fazah priprave; desno spodaj je paketek zelenjave za zamrzovanje

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Njegova aromatična korenina je lahko dolga do 50 cm. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.


    Lahka zelenjavna osnova

    Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen. Dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med praženjem veže z maščobo.


    Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso. Zeleno uvrščamo med najmočnejše afrodiziake med živili. Zelenjavna jušna osnova je nekoliko nežnejša z belušno zeleno.

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / odtrgana, sočna in vlažna.


    Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. V tem primeru pri posameznem receptu dodamo toliko svetlega dela pora, kolikor zelenega dela odrežemo. Trditev še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabimo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in bakrenih posodah (!). V njih se uniči večina C vitamina


    ■ Prezrela repa je pogosto grenka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavna jušna osnova ali lahka zelenjavna osnova (izvirno: light vegetable stock /homemade/) Alice, z bloga Sugar Salted
    ■ številni različni viri


    Alice

    Sorodni recepti

    Kostanjeva kremna juha s cvetačo
    Slastna jesenska juha iz kostanja in cvetače. Za še malo močnejši okus, pa po juhi potresemo še nakockano ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja ramen juha
    (VIDEO) Odlična izbira za začetnika, pa tudi za poznavalce priprave znamenite japonske juhe/enolončnice. Zelo okusna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani