Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna juha z žličniki

    Raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in jajc
    5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. januar 2012 št. ogledov: 19406
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 manjše korenčki
    • 1 večji krompir
    • 1/3 zelene
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 200 g izluščenega graha
    • 1 bučka
    • 2 žlici olja
    • 1,5 – 2 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    žličniki
    • 50 g moke
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in narežemo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem nekaj minut pražimo korenasto zelenjavo; gl. opombe.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 2 decilitroma zelenjavne osnove. Kuhamo nekaj minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
    ■ V lonec stresemo narezane krompir in bučko ter grahova zrna. Prilijemo preostalo zelenjavno osnovo (glede na to, kako gosto juho želimo). Lonec pokrijemo, vsebino pa zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Vsebino lonca tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
    Žličniki. V skodelici gladko razmešamo jajci, moko, sol in sveže mlet poper. Žlico pomakamo v juho, potem pa z njo oblikujemo žličnike, ki jih spuščamo v juho. Kuhamo še 1 do 2 minuti.

    Serviranje

    Zelenjavna juha z žličniki ali babičina zelenjavna juha je lahko tudi lažji samostojni obrok.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Shranjevanje

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Juhi dodamo olupljen, razsemenjen in na kocke zrezan paradižnik.
    ■ Zelenjavna juha z žličniki bo še okusnejša z zdrobovimi žličniki.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. zelenjavna juha (številne različice)

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice)

    Opombe

    ■ Če ne maramo peteršiljeve korenine, uporabimo celo, ob koncu kuhanja pa jo zavržemo.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Opozorila

    Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna juha z žličniki ali babičina zelenjavna juha s spletnega portala Coolinarika
    ■ š tevilni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Coolinarika (hrv.)
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Zelenjavna juha z žličniki je lahko tudi lažji samostojni obrok. “

    Sorodni recepti

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov