Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna juha z žličniki

    Okusna zelenjavna juha z grahom, z bučkami in z zelenjavno osnovo. Zelenjavna juha, obogatena s preprostimi žličniki iz moke in jajc. Brezmesna, brez laktoze in zelo preprosta, najbolj okusna z mlado zelenjavo.
    5.00 55 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 55 ocen) 06. januar 2012 št. ogledov: 31551
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 manjše korenčki
    • 1 večji krompir
    • 1/3 zelene
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 200 g izluščenega graha
    • 1 bučka
    • 2 žlici olja
    • 1,5 – 2 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    žličniki
    • 50 g moke
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in narežemo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem nekaj minut pražimo korenasto zelenjavo; gl. opombe.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 2 decilitroma zelenjavne osnove. Kuhamo nekaj minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
    ■ V lonec stresemo narezane krompir in bučko ter grahova zrna. Prilijemo preostalo zelenjavno osnovo (glede na to, kako gosto juho želimo). Lonec pokrijemo, vsebino pa zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Vsebino lonca tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
    Žličniki. V skodelici gladko razmešamo jajci, moko, sol in sveže mlet poper. Žlico pomakamo v juho, potem pa z njo oblikujemo žličnike, ki jih spuščamo v juho. Kuhamo še 1 do 2 minuti.

    Serviranje

    Zelenjavna juha z žličniki ali babičina zelenjavna juha je lahko tudi lažji samostojni obrok.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Shranjevanje

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Juhi dodamo olupljen, razsemenjen in na kocke zrezan paradižnik.
    Zelenjavna juha z žličniki bo še okusnejša z zdrobovimi žličniki.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    Opombe

    ■ Če ne maramo peteršiljeve korenine, uporabimo celo, ob koncu kuhanja pa jo zavržemo.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Opozorila

    Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku. Še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna juha z žličniki ali babičina zelenjavna juha (izvirno: mamina juha) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    Lahkotna, dišeča, delno zmiksana in sveža zelenjavna juha. Za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva juha
    velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani