Prijava

Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem

Slastna čista zelenjavna juha s krompirjem, z zelenimi beluši, z mlado čebulo in s piščančjim prsnim filejem. Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem, postrežena s po žlico kisle smetane.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. januar 2006 št. ogledov: 7838
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Juhe
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g piščančjega prsnega fileja
  • 500 g zelenih belušev
  • 250 g krompirja
  • 1 šopek mlade čebule
  • 7 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici olivnega olja
  • 4 žlice kisle smetane
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 vejica bazilike

Priprava

■ Piščančji file operemo, obrišemo in narežemo na koščke.
■ Krompir operemo, olupimo in podolžno narežemo na rezine. Belušem obrežemo spodnji oleseneli del (gl. nasveti). Narežemo jih na pribl. 4 cm dolge koščke.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Mlado čebulo očistimo in operemo. Zeleni del narežemo na kolesca. Svetlega pa podolžno, na pribl. 4 cm dolge rezinice.
■ V loncu segrejemo olje. Nanj stresemo narezano meso, krompir, beluše in na rezance zrezano čebulo. Med nežnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo nekaj minut.
■ Živila v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 12 minut.
■ Kislo smetano gladko razmešamo z limonovim sokom.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom, na sredo pa položimo po žlico okisane kisle smetane. Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem, nazadnje potresena s kolesci mlade čebule in z bazilikinimi lističi.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

Posebno delikatesno jed pripravimo, če uporabimo le beluševe vršičke. Ne prepražimo jih skupaj z drugo zelenjavo. V juho jih vložimo kakih 5 minut pred koncem kuhanja.

Nasveti

■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja. Ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Odrezane olesenele dele belušev in morebitne olupke uporabimo pri pripravi zelenjavne osnove.

Pojasnila

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin) do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde). In posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Različice

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Ideje

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Čebula je varovalno živilo. A je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oz. od kakovosti zemlje.
■ V 18. st. so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem ali belušna juha s piščančjim filejem iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  številni drugi viri
 
” V "času priprave" ni upoštevan čas priprave zelenjavne osnove. “
” Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes. “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “

Sorodni recepti

Zelenjavna juha z žličniki
raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
(5.00; 8 ocen)
Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva juha s čemažem in porom
Lahkotna, dišeča, delno zmiksana in sveža zelenjavna juha. Po zaslugi čemaža in limone. Za razliko od klasičnih ...
(5.00; 8 ocen)
Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica