Prijava

Zelenjavna juha z ješprenjem

Okusna, lahka pomladanska jed, ki jo pripravimo hitro in preprosto
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2011 št. ogledov: 6079
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 340 g velikih rdečih krompirjev
  • 1/2 srednje velike čebule
  • 230 g majhnih bučk
  • 115 g korenčka
  • 170 g stročjega fižola
  • 1/2 skodelice ješprenja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1,2 l čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 12 bazilikinih lističev

Priprava

■ Stročji fižol očistimo in narežemo na približno centimeter dolge koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V jušnem loncu pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo. Čebulo med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 1 centimeter velike kockice.
■ Krompir in korenček olupimo in narežemo na približno centimeter velike kockice.
■ Pripravljeno zelenjavo stresemo na prepraženo čebulo. Posolimo in popopramo, vse skupaj pa med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo juho, potem pa lonec pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 15 minut.
■ Ješprenj operemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Pol zelenjave vzamemo iz lonca, da jo gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. To zelenjavo nalijemo nazaj v lonec, dodamo odcejen ješprenj in pokrito kuhljamo še 20 minut.
■ Baziliko grobo narežemo in stresemo v lonec. Sestavine kuhamo še približno 10 minut, da se ješprenj zmehča.

Serviranje

Zelenjavna juha z ješprenjem je vitaminska bomba, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. To upoštevamo pri soljenju jedu.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.

Različice

gl. zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, korenček, krompir, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna juha z ješprenjem iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). “
” Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. “

Sorodni recepti

Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva juha s čemažem in porom
za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
(5.00; 8 ocen)
Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica