Priprava
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na približno centimeter dolge koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V jušnem loncu pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo. Čebulo med mešanjem
pražimo približno 5 minut, da se zlato rumeno obarva.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 1 centimeter velike kockice.
■ Krompir in korenček olupimo in narežemo na približno centimeter velike kockice.
■ Pripravljeno zelenjavo stresemo na prepraženo čebulo. Posolimo in popopramo, vse skupaj pa med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Čisto
govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo juho, potem pa lonec pokrijemo, vsebino pa počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Ješprenj operemo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Pol zelenjave vzamemo iz lonca, da jo gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. To zelenjavo nalijemo nazaj v lonec, dodamo odcejen ješprenj in pokrito kuhljamo še 20 minut.
■ Baziliko grobo narežemo in stresemo v lonec. Sestavine kuhamo še približno 10 minut, da se ješprenj zmehča.
Serviranje
Zelenjavna juha z ješprenjem je vitaminska bomba, h kateri ponudimo
opečene kruhke.
Nadomestek
Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute
blanširamo.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. To upoštevamo pri soljenju jedu.
Pojasnila
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna
ječmena. Drobnejši ješprenj je
ješprenjček.
Različice
gl.
zelenjavna juha (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, korenček, krompir,
stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek
glikemični indeks in veliko
vlaknin.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna juha z ješprenjem iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
