Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna juha z baziliko

    Preprosta, a odlična zelenjavna juha iz čebule, koromača, korenčka, paradižnika in bazilikinega pireja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2009 št. ogledov: 4176
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 srednje veliki čebuli
    • 4 veliki zreli paradižniki
    • 1 debel koromač
    • 1 velik korenček
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    bazilikin pire
    • 1 šopek bazilike
    • 0,3 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Koromač očistimo, razkosamo na šestine in razdelimo na lističe.
    ■ Korenček olupimo ali ostrgamo, razkosamo na četrtine in zrežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebuli olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na lističe.

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo olivno olje, pripravljeno zelenjavo in sesekljan česen. Počasi pražimo 5 minut, pri čemer sestavine ne smejo spremeniti barve.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo s toliko vode, da jo povsem prekrije. Zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut.
    ■ Paradižnike 20 sekund blanširamo v kropu. Odcejene olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■ Bazilikin pire. Baziliko (gl. opombe) osmukamo in stremo v možnarju; po okusu lahko bolj grobo ali fino. Česen olupimo in stremo kakor baziliko. Vse sestavine zmešamo v gladek pire; gl. tudi različice. Pire lahko shranimo v steklenem kozarčku, v katerem ga zalijemo s tanko plastjo olivnega olja; lahko ga tudi zamrznemo.
    ■ V lonec zamešamo nakockan paradižnik, bazilikin pire, sol in sveže mlet črni poper. Zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Zelenjavna juha z baziliko je lahko z izbranim kruhom lažji samostojni obrok. Na juho po okusu drobno naribamo parmezan.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Bazilikin pire lahko nadomestimo s pestom ali z eno od njegovih številnih različic.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, lahko pa tudi s kakšno čisto mesno juho.
    ■ gl. serviranje in nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. zelenjavna juha s krompirjem in baziliko; zelenjavna juha s pestom; zelenjavna mineštra z bazilikino omako ipd.

    Ideje

    gl. zelenjavna juha; zelenjavne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen (gl. zanimivosti), (ekstra deviško) olivno olje, korenček, koromač in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
    ■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna juha z baziliko iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ druge knjige Raymonda Blanca (Amazon)
    Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca (Michelin **)
    ■ Raymon Blanc, življenjepis (Wikipedia)
    spletni nakup kuharic Headline Book Publishing


    ” Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov