Zelenjavna juha s piščančjimi perutničkami

Priprava

■ Piščančje perutničke očistimo.
■ Čebulo in česen olupimo, čebulo narežemo na debele lističe.
■ V litru vode pristavimo perutničke, 5 strokov česna in po žličke soli. Zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Preostala 2 stroka česna narežemo na tanke lističe.
■ Krompir olupimo.
■ Perutničke predenemo na toplo, v tekočino pa nastrgamo krompir. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Tretjino masla razpustimo v ponvi in na njem zlato rjavo prepražimo narezan česen.
■ Česen vzamemo iz ponve, na maščobi pa na hitro prepražimo por in paradižnik. Prepraženo začinimo s soljo in shranimo na toplo.
■ Na preostalem maslu po obeh straneh opečemo narezan kruh.
■ Juho gladko zmešamo s paličnim mešalnikom, nato jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Rumenjake gladko razmešamo s smetano. Legir vmešamo v juho, ki jo odstavimo preden zavre.
■ Tekočini primešamo perutničke, prepražene por, paradižnik in česen.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v juho.

Serviranje

Opečence razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih juho in ponudimo. Zelenjavna juha s piščančjimi perutničkami je lahko samostojen obrok.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Francoska štruca je do 40 centimetrov dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.

Različice

gl. zelenjavna juha (številne različice)

Ideje

gl. piščančja enolončnica (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, paradižnik in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna juha s piščančjimi perutničkami
■ številni različni viri