Priprava
■ ZELENJAVNA JUHA (fotografija je poljubna). Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice. Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice. Papriko razsemenimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo.
■
Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / utrgana, sočna in vlažna.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kockice. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo. Potrebujemo ga za 4 žlice.
Serviranje
Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.
Shranjevanje
Zelenjavna juha se obdrži v hladilniku do 3 dni. Primerna je za zamrzovanje.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo. Ali kakšno, ki je bolj po našem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. Poleti pa z mlado čebulo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Veganski nadomestek je
domači veganski parmezan.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s
čisto perutninsko juho. V cenejši različici s
kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke. V brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
■ gl.
opombe
Zelenjavna juha
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Malodane vsaka zelenjavna juha je okusnejša s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali
zeliščne mešanice.
■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Paradižnik olupimo tako, da ga 10-20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
■ Zelenjavna juha je lahko brezmesna. Slanino opustimo, govejo juho pa nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z vodo.
Opombe
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku. Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, ki jo potresemo po prepraženi zelenjavi. Ko dodamo moko, sestavine samo premešamo in takoj zalijemo z izbrano tekočino.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna juha
■ številni različni viri
(4.67; 12 ocen)
04. september 2012
št. ogledov: 24584
