Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna juha

    Zelenjavna juha je priljubljena jed, ki jo lahko po svoje pripravimo v številnih različicah. Z različnimi dodatki. Tudi glede na dostopnost (sezonske) zelenjave ali založenosti domačega zamrzovalnika.
    Foto: myrecipes
    4.67 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 12 ocen) 04. september 2012 št. ogledov: 24584
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 čebula
    • 2 paradižnika
    • 1/2 drobne zelene
    • 1/2 stebla belušne zelene
    • 1/2 rdeče paprike
    • 1 korenček
    • 1 bučka
    • 1 srednje debel krompir
    • 140 g zamrznjenega graha
    • 3 žlice riža
    • 50 g mesnate slanine
    • 50 g parmezana
    • 1,5 l čiste goveje juhe
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ ZELENJAVNA JUHA (fotografija je poljubna). Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice. Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice. Papriko razsemenimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo.
    Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / utrgana, sočna in vlažna.


    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kockice. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
    ■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
    ■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Potrebujemo ga za 4 žlice.

    Serviranje

    Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.

    Shranjevanje

    Zelenjavna juha se obdrži v hladilniku do 3 dni. Primerna je za zamrzovanje.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo. Ali kakšno, ki je bolj po našem okusu.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. Poleti pa z mlado čebulo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho. V cenejši različici s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke. V brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
    ■ gl. opombe


    Zelenjavna juha

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Malodane vsaka zelenjavna juha je okusnejša s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice.
    ■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Paradižnik olupimo tako, da ga 10-20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    ■ Zelenjavna juha je lahko brezmesna. Slanino opustimo, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo.

    Opombe

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku. Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, ki jo potresemo po prepraženi zelenjavi. Ko dodamo moko, sestavine samo premešamo in takoj zalijemo z izbrano tekočino.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna juha
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha
    velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
    (5.00; 16 ocen)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 33 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    Lahkotna, dišeča, delno zmiksana in sveža zelenjavna juha. Za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani