Priprava
■ Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice. Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice. Papriko razsemenimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo.
■
Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kockice. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo; potrebujemo ga za 4 žlice.
Serviranje
Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo ali kakšno po svojem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
■ gl.
opombe
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Malodane vsako zelenjavno juho lahko izboljšamo s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice.
■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Nato ga s
penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
■ Za brezmesno različico opustimo slanino, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo, lahko tudi z zelenjavno jušno kocko.
Ideje
■ gl. zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, s katero potresemo prepraženo zelenjavo. Ko dodamo moko, sestavin ne pražimo več, ampak jih takoj zalijemo z izbrano tekočino.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna juha
■ številni različni viri