Zelenjavna juha

Priprava

■ Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice. Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice. Papriko razsemenimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kockice. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo; potrebujemo ga za 4 žlice.

Serviranje

Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo ali kakšno po svojem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Malodane vsako zelenjavno juho lahko izboljšamo s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice.
■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

• ENOLONČNICE (številne različice; vse niso zelenjavne)
• MINEŠTRA (številne različice)
• ZELENJAVNA KREMNA JUHA (številne različice)
• ZELENJAVNA OSNOVA (različice)
• bučna juha s sirom
• cvetačna juha s korenčkom
• detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
• čebulna juha z žajbljem
• gaspačo (hladna španska zelenjavna juha; različice)
• gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem
• gosta paradižnikova juha z zelenjavo
• gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
  (pappa al pomodoro)
• hladna bučkina smetanova juha
• juha z zeleno in korenčkom
• koromačeva juha s feto
• krompirjeva juha
• krompirjeva juha s šampinjoni
• krompirjeva juha s špageti in baziliko
• krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci
• kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom
• paradižnikova juha
• paradižnikova juha s fižolom in rezanci
• paradižnikova juha s skutinimi žličniki
• porova juha s parmezanom
• zelenina juha s kostanjem
• zelenina juha s porom in krešo
• zelenjavna juha s pestom
• zelenjavna juha z baziliko
• zelenjavna juha z ješprenjem
• zelenjavna mineštra po toskansko
• zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
• zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
• zelenjavna juha z žličniki (na babičin način)

■ Za brezmesno različico opustimo slanino, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo, lahko tudi z zelenjavno jušno kocko.

Ideje

■ gl. zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, s katero potresemo prepraženo zelenjavo. Ko dodamo moko, sestavin ne pražimo več, ampak jih takoj zalijemo z izbrano tekočino.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna juha
■ številni različni viri