Prijava

Zelenjavna juha

Zelenjavna juha je priljubljena jed, ki jo lahko po svoje pripravimo v številnih različicah. Tudi glede na dostopnost (sezonske) zelenjave ali založenosti domačega zamrzovalnika. Lahko tudi s slanino, z rižem in s parmezanom, kakor tale.
Foto: myrecipes
4.43 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 04. september 2012 št. ogledov: 17689
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 čebula
  • 2 paradižnika
  • 1/2 drobne zelene
  • 1/2 stebla belušne zelene
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1 korenček
  • 1 bučka
  • 1 srednje debel krompir
  • 140 g zamrznjenega graha
  • 3 žlice riža
  • 50 g mesnate slanine
  • 50 g parmezana
  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice. Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice. Papriko razsemenimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo.
Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kockice. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo; potrebujemo ga za 4 žlice.

Serviranje

Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo ali kakšno po svojem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Malodane vsako zelenjavno juho lahko izboljšamo s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice.
■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

■ Za brezmesno različico opustimo slanino, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo, lahko tudi z zelenjavno jušno kocko.

Ideje

■ gl. zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, s katero potresemo prepraženo zelenjavo. Ko dodamo moko, sestavin ne pražimo več, ampak jih takoj zalijemo z izbrano tekočino.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna juha
■ številni različni viri 
 
” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo ali kakšno po svojem okusu. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Malodane vsako zelenjavno juho lahko izboljšamo s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice. “

Sorodni recepti

Francoska čebulna juha
Znamenita francoska klasika z veliko nalistane, na maslu posteklenjene čebule, ki jo skuhamo v čisti goveji juhi in ...
(5.00; 12 ocen)
Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica