Zelenjavna juha

Priprava

■ Paradižnik olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Zeleno in belušno olupimo in narežemo na kockice.
■ Papriko razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino.
■ Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ V lonec stresemo narezano zelenjavo in pretlačen česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo govejo juho. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž operemo in stresemo v lonec. Premešamo in kuhamo še 15 minut.
■ Nazadnje primešamo zamrznjen grah, zavremo in kuhamo še 6 minut. Juho začinimo s sveže mletim poprom, po potrebi pa jo dosolimo.
■ Parmezan drobno naribamo; potrebujemo ga za 4 žlice.

Serviranje

Zelenjavna juha je priljubljena kraljica zelenjavnih juh. Razdelimo jo na segrete krožnike in potresemo s parmezanom.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s sezonsko zelenjavo ali kakšno po svojem okusu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Malodane vsako zelenjavno juho lahko izboljšamo s preudarnim dodajanjem enega zelišča ali zeliščne mešanice.
■ Večino zelenjavnih juh nazadnje lahko izboljšamo z naribanim parmezanom ali drugim trdim sirom.
■ Juhi prilijemo žlico belega ali rdečega vina.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

■ Za brezmesno različico opustimo slanino, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo, lahko tudi z zelenjavno jušno kocko.
■ gl. azijska zelenjavna juha; beluševa juha s krebuljico; brokolijeva juha s sirom; bučna juha; bučna juha s sirom; čebulna juha s smetano; fižolova juha s paradižnikom; gosta paradižnikova juha z zelenjavo; grahova juha z meliso; hladna bučkina smetanova juha; hladna papričina juha z melono, hladna zelenjavna juha z grahom; juha iz belega fižola s pokrovačami; juha iz jajčevcev in čičerke; juha iz kislega zelja; juha iz rdečega zelja; juha iz stročjega graha s kozicami; juha iz suhega graha; juha z zelenjavnimi rezanci; juha z zeleno in korenčkom; karijeva cvetačna juha; karijeva juha iz brstičnega ohrovta in kokosovega mleka; kmečka zelenjavna juha z rezanci; korenčkova juha, korenčkova juha s kokosovim mlekom; koromačeva juha s feto; krompirjeva juha; krompirjeva juha s šampinjoni; krompirjeva juha s čebulo in limonsko travo; krompirjeva juha s hrenom; krompirjeva juha s špageti in baziliko; krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci; krompirjeva juha z zeljem; kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom; legirana zelenjavna juha, legirana zelenjavna juha s škampovimi repki; mineštra (številne različice); paradižnikova juha; paradižnikova juha s fižolom in rezanci; paradižnikova juha s skutinimi žličniki; paradižnikova juha z bazilikinimi cmočki; pikantna zelenina juha; podeželska zelenjavna juha; porova juha s parmezanom; porova juha z rižem; provansalska zelenjavna juha, sadno zelenjavna juha; šči; toskanska juha s paradižnikom in papriko; zelenina juha s koromačem; zelenina juha s kostanjem; zelenjavna juha na hitro; zelenjavna juha po flandrijsko; zelenjavna juha po vrtnarsko, zelenjavna juha s hrenovkami; zelenjavna juha s kefirjem in zeliščnimi rezinami; zelenjavna juha s klinčki; zelenjavna juha s koruznimi žličniki; zelenjavna juha s krompirjem in baziliko; zelenjavna juha s pečenim paradižnikom, česnom in pestom; zelenjavna juha s pestom; zelenjavna juha s proseno kašo; zelenjavna juha s sojo; zelenjavna juha s špinačnimi žepki; zelenjavna juha z baziliko; zelenjavna juha z bučkami in paradižniki, zelenjavna juha z govedino; zelenjavna juha z izopom; zelenjavna juha z ješprenjem; zelenjavna juha z jetrnimi cmočki; zelenjavna juha z lečo in olivnim oljem; zelenjavna juha z lisičkami; zelenjavna juha z lososovimi cmočki; zelenjavna juha z raki; zelenjavna juha z rižem; zelenjavna juha z vinom; zelenjavna mineštra po toskansko; zelenjavna juha z zdrobom; zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki; zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem; zelenjavna juha z zelišči; zeljna shujševalna juha; zelenjavna juha z žajbljem; zelenjavna juha z žličniki ipd.

Ideje

■ gl. čista zelenjavna juha (različice); mineštra (številne različice); pretlačena zelenjavna juha (različice); zelenjavna kremna juha (številne različice)

Opombe

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno juho lahko zgostimo z žlico moke, s katero potresemo prepraženo zelenjavo. Ko dodamo moko, sestavin ne pražimo več, ampak jih takoj zalijemo z izbrano tekočino.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, korenček, papriko, paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna juha
■ številni različni viri