Priprava
■ Sojin sir narežemo na kockice. Lahko ga rahlo prepražimo. Rdečo peso olupimo in zrežemo ali nastrgamo na tanke rezance. Brokoli razdelimo na manjše cvetke.
Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z (listnim) ohrovtom, s špinačo, s kolerabico, s stročjim fižolom ipd. Glede na sezono in okus.
■ Zelenjavno osnovo zavremo. Dodamo sojin sir, riževe rezance, rdečo peso in brokoli. Zavremo in kuhljamo kakih 7 minut. Da se rezanci zmehčajo, brokoli pa ostane prijetno hrustljav.
Na zob, al dente. Sredi kuhanja juho začinimo po okusu.
Serviranje
Zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci postane še izdatnejša in okusnejša, če jo potresemo s kalčki, s sezamovimi semeni, s koriandrom ali podobno.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sojin sir ali
tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
Surov sojin sir je brez okusa. Med pripravo se navzame okusa drugih živil.
■ Ko kupujemo brokoli, izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. S čvrsto zaprtimi cvetki. Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
Srirača (sriracha) je pekoča tajska čilijeva omaka, poimenovana po obmorskem mestu Si Racha.
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Opozorila
Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Najbolje ga nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci (izvirno:
zelenjavna juha z rezanci)
Klara Avsenik Žagar, z bloga
CURRYandLOVE
■ številni različni viri
Klara Avsenik
