Zelenjavna enolončnica z rezanci in ajdovo kašo

Polnovredna ruska juha s krompirjem, grahom, kislo smetano in koprom

št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 20. maj 2009 št. ogledov: 6665

Avtor: Urednik
Receptov: 12919
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

300 g krompirja
150 g izluščenega graha
80 g jušne zelenjave
150 g zelenih rezancev
50 g ajdove kaše
25 g masla
2 žlici goste kisle smetane
1,25 l zelenjavne osnove
sol
beli poper v zrnu
1/2 šopka kopra

Priprava

■ Jušno zelenjavo očistimo in grobo sesekljamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo, jušno zelenjavo in ajdovo kašo.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kockice ter skupaj z grahom in rezanci stresemo v lonec. Vse skupaj kuhamo 10 minut.
■ Koper osmukamo in drobno narežemo.
■ Lonec odstavimo. Juho začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, nazadnje pa ji primešamo še kislo smetano, maslo in narezan koper.
Serviranje
Zelenjavna enolončnica z rezanci in ajdovo kašo ali kmečka juha je jed, ki jo lahko ponudimo kot lažji samostojni obrok.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
■ Koper lahko nadomestimo s krebuljico.
Triki
Če dva stroka sveže nabranega graha podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
Različice
gl. zelenjavna enolončnica (številne različice)
Ideje
gl. enolončnica (številne različice)
Opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ajda ima lastnosti polnega zrnja. Vsebuje obilo vlaknin, malo maščob in kalorij ter snovi, ki jih v žitih ni, denimo lizin, animokislino, ki je telo ne tvori. Ker ima popolnejše beljakovine kot žita, je primerna za prehrano ljudi, ki pojedo malo ali nič živil živalskega izvora.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
■ Porcija jedi vsebuje približno 1210 kJ oziroma 290 kcal.
Zanimivosti
V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.
Viri
■ dopolnjen recept zelenjavna enolončnica z rezanci in ajdovo kašo ali kmečka juha iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana

Razvrstitev recepta
Kuhinja
ruska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, enolončnice, enolončnice, za 10–16 oseb

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
ajdova kaša, grah, jušna zelenjava, kisla smetana, krompir, rezanci, zelišča, testenine, zelenjavna osnova, stročnice

” Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). “
” Porcija jedi vsebuje približno 1210 kJ oziroma 290 kcal. “

Sorodni recepti

Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...

(5.00; 3 ocene)

Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...

(5.00; 2 oceni)

Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom je lahko okusen uvod v glavni obrok ali lažja samostojna ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO