Priprava
■ ZELENJAVNA ENOLONČNICA Z LEČO (gl.
VIDEO). Zeleno olupimo in jo narežemo na kockice. Korenček očistimo in ga narežemo podobno. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo olje, zeleno, korenček, čebulo in česen. Živila počasi segrevamo in jih počasi pražimo kakih 10 minut med pogostim mešanjem.
■ Paradižnike za 20, 30 sekund položimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, nato pa med pogostim mešanjem vse skupaj pražimo še 5 minut.
Zelenjavna enolončnica
■
Zelenjavno osnovo pristavimo skupaj z vodo in segrejemo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo lečo in vse skupaj dobro premešamo. Prilijemo zelenjavno osnovo z vodo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 45 minut; gl.
opombe.
■ Ohrovt očistimo in ga narežemo na koščke velikosti grižljaja. Stresemo ga v lonec, posolimo, premešamo in pokrito počasi kuhljamo še 10 minut; gl.
različice.
■ Zelenjavno enolončnico z lečo tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Zelenjavna enolončnica z lečo je lahka samostojna jed, h kateri ponudimo opečen polnozrnati kruh.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Nadomestek
■ Ohrovt lahko nadomestimo / kombiniramo s špinačo, z blitvo ali z zeljem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko. Slabši nadomestek je voda, lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Zelenjavna enolončnica z lečo
Nasveti
■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem
San Marzanu. Ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Ljubitelji bolj gostih enolončnic čas kuhanja nekoliko podaljšamo. Ali pa v enolončnico naribamo manjši krompir sredi kuhanja.
Triki
■ Solzam med rezanje / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Vsaj za 30 minut. Pomaga tudi, če vmes žvečimo žvečilni gumi.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo. Namočimo ga v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo položimo v hladilnik. Za nekaj ur. Večino hranilnih snovi pa smo že izgubili.
■ Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
■ Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. K tem prištevamo tudi
volovsko srce. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Različice
■ Izbrano listnato zelenjavo (gl. tudi
nadomestek) lahko skuhamo v sopari. K drugim sestavinam jo primešamo tik pred serviranjem.
Zelenjavna enolončnica z lečo
Ideje
gl.
enolončnica (splošno)
Opombe
■ Enolončnice delimo v tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Posebna značilnost ohrovta je snov sinigrin. Sinigrin je glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati. Ki imajo vlogo pri regulaciji procesov detoksikacije telesa.
■ (Belušno) zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
zelenjavna enolončnica z lečo (izvirno:
leča z zelenjavo) iz knjige
Jedilnik druge gasilske brigade, Ripa Esselstyna
■ številni različni viri
