Zelenjavna enolončnica z lečo

Priprava

■ Zeleno olupimo in jo narežemo na kockice. Korenček očistimo in ga narežemo podobno. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo olje, zeleno, korenček, čebulo in česen. Živila počasi segrevamo in jih počasi pražimo kakih 10 minut med pogostim mešanjem.
■ Paradižnike za 20, 30 sekund položimo v krop. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, nato pa med pogostim mešanjem vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Zelenjavno osnovo skupaj z vodo pristavimo in segrejemo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo lečo in vse skupaj dobro premešamo. Prilijemo zelenjavno osnovo z vodo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 45 minut; gl. opombe.
■ Ohrovt očistimo in ga narežemo na koščke velikosti grižljaja. Stresemo ga v lonec, posolimo, premešamo in pokrito počasi kuhljamo še 10 minut; gl. različice.
■ Zelenjavno enolončnico z lečo tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Zelenjavna enolončnica z lečo je lahka samostojna jed, h kateri ponudimo opečen polnozrnati kruh.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

Nadomestek

■ Ohrovt lahko nadomestimo ali kombiniramo s špinačo, blitvo ali z zeljem.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

Nasveti

■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Ljubitelji bolj gostih enolončnic čas kuhanja nekoliko podaljšamo ali pa v enolončnico sredi kuhanja naribamo manjši krompir.

Triki

■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
■ Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. enolončnice (številne različice); enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom; ohrovtova enolončnica; zelenjavna enolončnica (številne različice)
Izbrano listnato zelenjavo (gl. tudi nadomestek) lahko skuhamo v sopari, potem pa jo k ostalim sestavinam primešamo tik pred serviranjem.

Ideje

gl. korenje (številne ideje); leča (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

■ Enolončnice delimo v tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Gurmanovi menimo, da je čas kuhanja enolončnice (45 minut) odločno predolg. Kuhana je pravzaprav že tedaj, ko se leča zmehča.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), lečo, ohrovt in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebna značilnost ohrovta je snov sinigrin. Sinigrin je glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, ki imajo vlogo pri regulaciji procesov detoksikacije telesa.
■ (Belušno) zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavna enolončnica z lečo (izvirno: leča z zelenjavo) iz knjige Jedilnik druge gasilske brigade, Ripa Esselstyna
■ številni različni viri