Priprava
■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno očistimo in narežemo na kolesca oziroma kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Dodamo narezano zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 10 minut.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo ga v lonec, dodamo ajdovo kašo in paradižnikovo mezgo ter prilijemo vročo zelenjavno osnovo; gl.
opombe. Zavremo in
kuhamo kakih 15 minut, da se ajda zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prilijemo paradižnikov sok. Začinimo s soljo in sesekljanim česnom ter počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Enolončnico razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami ali
enolončnica z zelenjavo, ajdovo kašo in gobami je lahka samostojna jed.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ V sezoni enolončnici dodamo 100 gramov narezanih
jurčkov.
Nasveti
■ Kašo stresemo v cedilo in pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da spodaj priteče bistra voda. Nato jo dobro odcedimo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Šitake so divje rastoče ali
gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni
lentinan.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo;
zelenjavna enolončnica (
različice)
Ideje
■ Skupaj z zelenjavi lahko prepražimo sesekljan čili.
■ gl. ajdova kaša (številne
ideje); gojene gobe (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
Količino tekočine prilagodimo gostoti jedi kakršno želimo.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, por, korenček, peteršilj, šitake in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami ali
enolončnica z zelenjavo, ajdovo kašo in gobamiz bloga
Ja u kuhinji... (srb.)
■ številni različni viri
