Zelenjavna enolončnica

Priprava

■ (fotografija je simbolična) Krompir olupimo in ga narežemo na kockice. Korenček očistimo in ga narežemo na kockice, drobnega lahko tudi na kolesca. Bučko očistimo in jo neolupljeno narežemo na kockice. Zelene beluše očistimo in jih narežemo na debelejša kolesca; vršičke pustimo cele. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo 3 žlice olja, narezano zelenjavo (z izjemo beluševih vršičkov) in sesekljan česen. Ko se olje segreje, zelenjavo med mešanjem počasi pražimo 3 minute. Nato jo zalijemo z juho, še bolje z zelenjavno osnovo, da sega za kaka 2 prsta čez zelenjavo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Peteršilj in luštrek osmukamo in ga drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo. Sestavinam v loncu primešamo beluševe vršičke, sol in zelišča. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Zelenjavna enolončnica ali lahka spomladanska enolončnica je lahko odlična malica ali lahek samostojni obrok. Pred serviranjem jo pokapljamo s preostalim oljem, k enolončnici pa ponudimo nariban parmezan in izbran kruh.

Nakup

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Nadomestek

Peteršilj, luštrek in drobnjak lahko nadomestimo s sesekljanim zeliščnim šopkom.

Izboljšanje

■ Juho izboljšamo z mladim porom, narezanim na kolesca, lahko tudi s 3 do 4 žlicami na kocke narezane paradižnika san marzano iz pločevinke.
■ Juho lahko zgostimo z žlico moke (ki jo premešamo s prepraženo zelenjavo, preden jo zalijemo), z legirjem, testeninami, rižem in podobno.


Zelenjavna enolončnica, ena od številnih različic; foto myrecipes

Nasveti

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
• enolončnica s krompirjem in rižem
• enolončnica z gobami in zelenjavo
• ohrovtova enolončnica
• paradižnikova juha s fižolom in rezanci
• shujševalna zelenjavna enolončnica
• špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
• toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
• zelenjavna enolončnica s piščancem in rižem
• zelenjavna enolončnica s stročjim fižolom in pekorinom
• zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
• zelenjavna enolončnica z ješprenjem in kalčki
• zelenjavna enolončnica z lečo
• zelenjavna enolončnica z rezanci in ajdovo kašo
• zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom

Zelenjavna enolončnica, ena od številnih različic; foto Eat Well Enjoy Life

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice); mineštra (številne različice); zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Luštrek uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept zelenjavna enolončnica (izvirno: lahka pomladna enolončnica), Mojca Koman, Odprta kuhinja, 2011
■ številni različni viri