Priprava
■ (fotografija je simbolična) Krompir olupimo in ga narežemo na kockice. Korenček očistimo in ga narežemo na kockice, drobnega lahko tudi na kolesca. Bučko očistimo in jo neolupljeno narežemo na kockice. Zelene beluše očistimo in jih narežemo na debelejša kolesca; vršičke pustimo cele. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo 3 žlice olja, narezano zelenjavo (z izjemo beluševih vršičkov) in sesekljan česen. Ko se olje segreje, zelenjavo med mešanjem počasi pražimo 3 minute. Nato jo zalijemo z juho, še bolje z
zelenjavno osnovo, da sega za kaka 2 prsta čez zelenjavo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Peteršilj in luštrek osmukamo in ga drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo. Sestavinam v loncu primešamo beluševe vršičke, sol in zelišča. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
Serviranje
Zelenjavna enolončnica ali
lahka spomladanska enolončnica je lahko odlična malica ali lahek samostojni obrok. Pred serviranjem jo pokapljamo s preostalim oljem, k enolončnici pa ponudimo nariban parmezan in izbran kruh.
Nakup
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Nadomestek
Peteršilj, luštrek in drobnjak lahko nadomestimo s sesekljanim
zeliščnim šopkom.
Izboljšanje
■ Juho izboljšamo z mladim porom, narezanim na kolesca, lahko tudi s 3 do 4 žlicami na kocke narezane paradižnika san marzano iz pločevinke.
■ Juho lahko zgostimo z žlico moke (ki jo premešamo s prepraženo zelenjavo, preden jo zalijemo), z
legirjem, testeninami, rižem in podobno.
Zelenjavna enolončnica, ena od številnih različic; foto myrecipes
Nasveti
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Zelenjavna enolončnica, ena od številnih različic; foto Eat Well Enjoy Life
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice);
mineštra (številne
različice);
zelenjavna juha (številne
različice)
Opombe
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zelenjave ne kuhamo v
litoželeznih ali
bakrenih posodah, v katerih se uniči večina
C vitamina.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Luštrek uvrščamo med
afrodiziake.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
zelenjavna enolončnica (izvirno:
lahka pomladna enolončnica),
Mojca Koman,
Odprta kuhinja, 2011
■ številni različni viri