Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjava z žara v solati

    Ena številnih različic kaponate (ital. caponata), sicilijanske specialitete z zelenjavo, tokrat pečeno na žaru
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. junij 2007 št. ogledov: 6762
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 paradižniki
    • 5 okroglih mladih čebul
    • 3 tanki jajčevci
    • 2 rdeči papriki
    • 70 g črnih oliv kalamata
    • 1 žlica pinjol
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    solatni preliv
    • 3 žlice olivnega olja
    • 3 žlice belega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička sladkorja v prahu
    • 3 žlice metinih lističev

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Olive razkoščičimo; gl. triki.
    ■  Zelenjavo očistimo; paprike razkosamo na četrtine in razsemenimo. Neolupljene jajčevce podolžno narežemo na dobre pol centimetra debele rezine.

    Priprava

    ■  Na žar (gl. opombe) položimo cele zrele paradižnike in mlado čebulo. Vse skupaj pečemo približno 10 minut, da se paradižnikova koža mestoma ožge in razpoka. Zelenjavo med pečenjem pogosto obračamo.
    ■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■  Paradižnik poberemo z žara, potem pa na žar položimo narezane jajčevce - obrnemo jih, ko so na pol pečeni -, ter s prerezano stranjo navzgor še paprike. Pečemo približno 8 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava rjavo obarva.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Pečeno zelenjavo poberemo z žara; paprike zavijemo v plastično vrečko.
    ■  Paradižnike olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra široke rezine, ki jih položimo v cedilo, da se odtečejo.
    ■  Jajčevce narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo.
    ■  Paprike olupimo, narežemo na širše rezance in stresemo v skledo.
    ■  Čebule podolžno razpolovimo in nežno stisnemo, da sredica nekoliko izskoči. Stresemo jih v skledo ter dodamo razkoščičene olive, prepražene pinjole, sesekljan česen in meto. Nežno premešamo.
    ■  Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, sladkor in sol, da se sol in sladkor stopita. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med žvrkljanjem postopoma prilijemo olivno olje.
    ■  Sestavine v skledi pokapljamo s prelivom. Nazadnje dodamo odcejen paradižnik, potem pa s potresanjem vse skupaj še enkrat nežno premešamo.

    Serviranje

    Zelenjava z žara v solati ali solata z jajčevci, paradižnikom, papriko in mlado čebulo z žara je izjemno aromatična in lahka hladna predjed ali lažji samostojni obrok. Pri sobni temperaturi jo postrežemo z opečenimi kruhki. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

    Izboljšanje

    ■  Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali/in zeliščno maslo.

    Nasveti

    ■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■  Zelenjavo na žaru praviloma pečemo tako, da kolesca oziroma rezine po eni strani na hitro opečemo, potem pa zelenjavo obrnemo, rešetko pa dvignemo.
    ■  Nežno zelenjavo pred hudo vročino zaščitimo tako, da med rešetko in zelenjavo položimo kos alu folije.

    Triki

    ■  V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. kaponata; marinirana zelenjava z žara; pečena marinirana zelenjava ipd.

    Ideje

    gl. zelenjava na žaru (različice)

    Opombe

    ■  Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
    ■  Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
    ■  Rešetko žara lahko pred pečenjem prevlečemo z alu folijo.

    Opozorila

    ■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■  Pečenje pri visokih temperaturah (gl. zanimivosti) spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo, česen, jajčevce, kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik (gl. izboljšanje), pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
    ■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■  Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300° C; gl. opozorila.

    Viri

    ■  dopolnjen recept zelenjava z žara v solati ali solata z jajčevci, paradižnikom, papriko in mlado čebulo z žara iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It 

    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

    Sorodni recepti

    Krompir in pečena rdeča pesa v solati
    odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beli fižol s krebuljico v solati
    precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
    Odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Kuhan krompir, beluše in grah, oplemenitimo z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Marinirane pečene bučke z zelišči
    preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov