Predpriprava
■ Korenček, kolerabo in pastinak olupimo in zrežemo na približno centimeter velike kockice. Stresemo jih v skledo.
■ Por očistimo, zrežemo na kolesca in stresemo v skledo.
■ Iz
peki papirja izrežemo 4 kvadrate s stranico 30 centimetrov.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Zelenjavi v skledi dodamo limonin sok, drobno naribano limonino lupino, zrnato gorčico, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo.
■ Peki papir tanko namažemo z orehovim oljem, potem pa po njem razdelimo pripravljeno zelenjavo. Papir in zelenjavo zavijemo v nepredušno zaprte zvitke, ki jih položimo v plitev
pekač, tega pa za 50 do 55 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Zelenjava z limono v ovoju je odlična
priloga k
pečenki in k
mesu z žara.
Nadomestek
Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo po okusu ali glede na sezono.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in
peteršilja.
Različice
gl. zelenjava v ovoju (
različice)
Ideje
gl. dušena zelenjava (številne
različice);
zelenjava v pečici (
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, korenček (gl. opombe), limone in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
Viri
številni različni viri
Prijava
